首先，什麼是“膨大劑”？

題主所說的膨大劑應該指的是土豆的生長調節劑，目前應用效果比較好的調節劑是幾丁聚糖·氯化膽鹼。

2019年6月14日，中國海南一家農業公司申請了用23%的幾丁聚糖•氯化膽鹼溶液，是用3%的幾丁聚糖和20%的氯化膽鹼混合製成，主要用於馬鈴薯的生長調節。為了獲得良好的“膨大”效果，每畝地用量為30~50毫升。

植物生長調節劑是用化學合成的方法製成的具有天然激素生理活性的有機化合物，這類物質在自然界中是不存在的，它在植物體內的作用相當於天然的激素，比如赤黴素、脫落酸、乙烯、細胞分裂素、生長素等等。目前市面上的調節劑可以分為植物生長促進劑、延緩劑以及抑制劑。

根據登記批准標籤上的使用劑量和方法使用植物生長調節劑，是不會對人體健康造成危害的。

根據《農藥管理條例》，植物生長調節劑屬於農藥管理範疇。農藥登記制度依法實施。所有在中國生產、銷售和使用的植物生長調節劑必須註冊。

申請農藥登記時，必須進行藥效學、毒理學、殘留和環境效應等多種有效性和安全性試驗。特別是在毒理學試驗中，註冊產品的急性、慢性、亞慢性、致畸和致突變毒理學應由國家農藥登記和評價委員會進行徹底的檢測和評價，經批准後方可註冊。

幾丁聚糖•氯化膽鹼溶液用於馬鈴薯的生長調節是中國去年才批准的，雖然增產比例在30%左右，但目前的應用範圍還很侷限。

市面上土豆普遍越來越大，與土豆的栽培技術、品種選擇、施肥補水有很大關係。

另外，在農戶當年收穫的馬鈴薯中，並不是所有的都用來供應市場。個頭較大、表面光滑的馬鈴薯賣相更佳，農戶往往會將這些大規格的馬鈴薯挑選出來，那些規格小的馬鈴薯則用於留種或者自家食用。

再退一步說話，即便是用了膨大劑，只要是按照國家規定的標準和流程使用的，對人體也是無害的，因此沒有必要為此擔心。

土豆曾經救過多少人的命！捱餓的年頭大家都用土豆充飢，頂到新糧下來。這是我小時候的記憶。對土豆深懷感激。那時候土豆的產量跟現在沒法比，但產量比其他作物還是高產的，而且生長期短，3、4個月就能吃了。

至於現在的土豆越來越大，我覺得應該是品種的原因吧？跟膨大劑沒多大關係！因為土豆本來產量就高，加膨大劑不是多此一舉嗎？再說土豆又不貴，幹嘛多費一回事，你說呢！除非有人閒得慌，沒事做實驗，這種事得不償失。

所以說，土豆越來越大跟膨大劑沒關係，多大的土豆我都敢吃？而且我非常愛吃土豆，土豆是家常菜，怎麼吃都不犯病，炒吃、烀吃、做土豆泥、都非常好吃，小時候經常在火盆裡或灶坑裡燒土豆，離老遠就能聞到土豆的香味。

現在的蔬菜品種多，而且還有反季節蔬菜，選擇的餘地大，土豆基本不受待見了，也擺佈上臺面。現在人們的生活好了，大魚大肉可勁吃，想啥時吃就啥時吃，根部不尋思！誰還稀罕土豆了？土豆遭到冷落是正常的。

出於健康的考慮，適當吃點土豆還是有好處的，最起碼不那麼油膩，免得發胖！年紀大的人喜歡吃土豆，是因為好嚼，麵糊！容易消化，不知我這麼說對不？

有人的想象力非常豐富，認為農民伯伯在土豆苗上用了一種什麼東西，象吹氣球一樣可以把馬鈴薯吹大吹脹，這只是一種想象，是不可能的。

土豆學名馬鈴薯，原產地是美洲，中國最早引進的時間大概在明朝時期。土豆在全世界都是重要的農作物，西方人最喜歡吃土豆，炒土豆，蒸土豆，煮土豆，油炸土豆，土豆泥，土豆絲，土豆片，反正是想盡各種辦法來消費土豆，在中國土豆是糧菜兼用的農作物，大多數消費者是把土豆作蔬菜，很少做主食。大塊莖土豆容易清洗和切片操作，所以受到消費者的普遍歡迎。

中國是世界最大的土豆生產國，種植土豆有良好的經濟效益，中國為了發展馬鈴薯投入的大量的科技力量，一是主攻馬鈴薯高產優質新品種的選育，二是不同生態條件下栽培技術研究和推廣，三是加大馬鈴薯開發利用的力度。

新品種選育和配套栽培技術要實現的目標主要是提高產量和品質，提高產量有兩個方向，一是增加產品的數量，例如，馬鈴薯的個頭數量，水稻的實粒數、柑橘的著果量等等，二是增加單個產品的重量，例如，馬鈴薯塊莖平均重量，水稻的千粒重，柑橘的平均果重，等等。由於馬鈴薯在中國的消費主要是作蔬菜，大塊莖更容易清洗加工和切片操作，消費者更歡迎。因此在種植者就會引進相關的品種，並在栽培上採用科學合理的配套技術，例如，選用脫毒種薯種苗，選擇晝夜溫差較大、土豆栽培最適宜的地區，選用沙地和沙壤地，實行壟作，地膜覆蓋，增施農家肥，增施磷鉀肥等等，以提高單個馬鈴薯塊莖的重量和整齊度，於是市場上大塊莖的馬鈴薯就多起來了。

品種因素和栽培因素是決定塊莖大小的關鍵

大塊莖馬鈴薯與品種特性和栽培地區、栽培方法有直接關係，與“膨大劑”沒有關係。首先，農資市場沒有專門的馬鈴薯膨大劑，也可能有人說的是葉面噴施肥和生物調節劑。這裡涉及農業知識問題，因為很多消費者並不瞭解農產品的生產過程，所以不免有些疑問。要知道，科學合理使用葉面噴施肥和生物調節劑是允許的，無害的。但是在實際生產過程中，大多數土豆種植者是不用葉面肥和生物調節劑的，因為馬鈴薯膨大並形成較為整齊的大塊莖，必須是綜合的農業措施，與噴施所謂的“膨大劑”沒有關係。

農業是一個非常龐大的體系，改革開放以來，農業科技發展突飛猛進，農業產量水平在不斷增長，品質在不斷提高，生產方式在不斷更新，農業科技進步凝聚了科技人員和廣大農民的心血和汗水，我們應該為農業科技的快速進步感到高興，而不應該在不瞭解的情況下去質疑。

沙地和沙壤地有利於馬鈴薯塊莖的膨大

合理施肥是馬鈴薯塊莖膨大的重要因素。

秋洋芋由於生長時間不長，因此其塊莖不大。

稻草覆蓋栽培秋洋芋，可以增加一季收入。

一、農民會把個頭大的土豆拿到市場上賣，因為個頭大的土豆好賣。所以市場上的土豆基本上都個頭比較大，其實那是農民篩選的結果。不要以小心眼來揣測別人的心。農民本質上是善良的。

二、土豆長在地底下，根本不可能使用膨大劑，噴不著，噴不到土豆上臉就不起作用。無論哪些化學原料或者新增劑，都是有成本的，如果要使用，也要看這個產品好不好新增？土豆的果實在地下根本不可能新增膨大劑。

三、土豆是基本日常用品，價格非常便宜，根本用不著新增其他原料，不夠成本的。什麼時候土豆變成了天價產品，像大蒜一樣，都成了算你狠，那麼土豆就有可能會被打針吃藥。土豆是最容易成活的農產品，產量很高，根本用不著上那些歪心思。

四、小土豆有小土豆的味道，大土豆有大土豆的做法。無所謂好壞。我會買大土豆，因為好剝皮。小土豆可以燉鮑魚，也是一道菜。只要不是轉基因，沒有施加其他的農藥，是綠色健康食品，不管大土豆還是小土豆，我都喜歡，只是個頭大小而已。

現在在蔬菜批發市場所購買的土豆(即只鈴薯)，個頭遇來遇大。看後心裡有點抗拒、不敢購買。因為轉基因、或使用激素膨大劑等想法。

後來，經過農業專家解釋和涉及農業種植資料顯示:這些想法是多餘的。土豆長的再大，可以放心食用。因為土豆的種子經過優選，然後脫毒。土豆抗病毒能力已得到控制。只要土地肥沃，所使用優迭的種子就長得個大飽滿，使人看了認為土豆使用膨大劑或其它助長藥物。其實這種想法是多餘，大家可以放心食用，不要有任何顧慮。

大家知道土豆生長與其它蔬菜有很大的區別的，因它生長全在土壤裡，首先農藥殘留不會有的。地下莖塊是非常安全的，空氣汙染不到，農藥施不到，膨大劑是施用在莖蔬菜。這些怎能鑽到地下去發揮作用呢？

土豆的營養價值大家都知道，是我們餐桌必不可少的。菜農種植方法也很簡單，產量又高，經濟效益很好。前幾年有的專家建議把它作為主食，因中國糧食豐盈，這才將它仍然作為蔬菜種植。

土豆越來越大，有各種原因，當然根本原因是科學技術的應用。

首先，土豆品種的改良。過去老百姓種土豆，都是自己留種，也許有些人不知道，留種用的是秋土豆，而不是種植面積大、產量高的春土豆，這種土豆的特點是出苗少，產量低，當年大家都不知道什麼原因，後來經過農技人員的開導，才知道土豆和許多需要種子繁殖的作物一樣，種子需要休眠期，發芽率才能保證，夏季收穫直接播種，發芽率明顯不如低溫儲存過的種子發芽率高，過去低溫儲存一般的辦法是過冬，現在可以低溫儲存，才能保證發芽率。

現在，土豆種往往是專業化生產，它不但要選擇優良品種，還需要脫毒處理，這樣的土豆病蟲害少，個頭大，有良好的經濟效益。

另一個原因，由於地膜的推廣，可以大大提高地溫，這樣可以比自然條件下提前幾乎一個月播種，延長了生長期，抑制了病蟲害，保持了土壤水分，當然土豆可以長得更大。

同時，市場上有各種各樣的土豆膨大劑（膨大素），它可以調節植物的生長髮育，有針對性地讓某一部分更快生長，而讓一部分抑制生長，比如土豆有效部分是根莖，如果莖葉徒長，對土豆產量有影響，所以，土豆膨大劑的作用是抑制莖葉過份生長，讓有限的養分作用到地下的根莖，促使土豆膨大，自然可以促使土豆個頭長大，提高土豆產量。

市面上的土豆越來越大，到底是否使用膨大劑，我確實不知道。但是，以土豆、紅薯等根莖類植物有專門的膨大劑是不爭的事實，肯定也在一定範圍使用。供應市場的土豆都是經過篩選的，挑選出個頭大、品相好的，個頭小的品相差的自然就用於食品加工或是動物飼料了。一般來說，使用了膨大劑產量提高（個頭長大）、品質降低，合理用量對人體沒有傷害。如何使土豆個頭大產量高，無非是這幾種方法：傳統的高海拔土豆作為種子向低海拔移種；採用脫毒馬鈴薯種薯；使用膨大劑；種植土地輪作制。有一點要說明，馬鈴薯品種也有澱粉含量高低之分，炒菜用的馬鈴薯最好使用低澱粉的，包括肯德基等薯條用馬鈴薯，一般都採用低澱粉含量，用於加工澱粉等馬鈴薯肯定使用高澱粉馬鈴薯。

我非常讚賞大家的精彩回答，補充一點，沒有用膨大劑的土豆質量正常，比重穩定。用了膨大劑的土豆，質量和比重是否有變化？誰能解答？

2020/7/19

我一般買小一點的土豆，不買大的和長得古里古怪的畸形土豆，現在的蔬菜各種激素、農藥用的太多，長得鮮豔好看，沒有了小時候那種自然生長的蔬菜樣子，讓人很不放心，也防不勝防。

這個很難說，也許是也許不是，我不是行家，說不清楚。只要不是轉基因的產品，還是敢吃的。但是不是轉基因的，誰又說得清呢？