老話說“牛不韭，魚不蒜、羊不姜”到底正確嗎？中華美食博大精深，每個地區都根據當地的口味流傳這不同的說法“牛不韭，魚不蒜、羊不姜”那麼這句話到底正確嗎？

第一、牛不韭，從字面上理解牛肉不能和韭菜一起下鍋，從日常經驗中我們發現，牛肉和韭菜的搭配是時常見到的，比如我們在吃夜宵的時候經常會把牛肉串和韭菜一起點，就特別好吃，那麼“牛不韭”能流傳下來成為諺語，一定是有道理的。牛肉和韭菜從中醫學上看，屬於發物，發物加發物吃了容易導致人體上火，這就是“牛不韭”說法的來源吧。

第二、魚不蒜、魚肉和大蒜的搭配，很多地方都有代表性的美食，比如川菜水煮魚，魚裡面加了大蒜。湖南的剁椒魚頭也加了大蒜，那麼怎麼會有“魚不蒜”的說法呢？其實和每個地方飲食習慣有很大關係。魚肉吃的就是原汁原味鮮味，而大蒜味道濃厚，掩蓋了魚肉本身的鮮味，只能說“魚不蒜”根據自己口味搭配，特別適合重口味。

第三、羊不姜、先說姜，姜味道辛辣，有自己獨特的香味，有去除腥、味羶味的功效，吃羊肉主要就是去除羶味才好吃，按照原理來說羊跟姜是絕配，那麼俗語怎麼會有“羊不姜”這一說呢？難道是錯了嗎？現在有很多地方都有把羊和姜一起煮，好比我燉羊肉，通常會放生薑去除羶味，那麼羊不姜是不是沒有道理？開始分析了生薑和羊肉的特點，從特點上可以搭配，那麼現在從兩者屬性來分析看一下，生薑屬性偏暖，吃了可以昇陽驅寒，羊肉也是熱性食物，也就是說熱加熱，熱性過了頭，所以從兩者屬性來看才有“羊不姜”的說法。

第四、總結、俗語“牛不韭，魚不蒜、羊不姜”到底正確嗎？個人覺得還是很有道理的，每個地區民間都根據自己當地口味，都會流傳著關於飲食的俗語，比如豬不椒、羊不料、牛不姜、魚不打花刀、千煮豆腐、萬煮魚等等，沒有絕對的正確，俗語也都是古人長期積累的經驗總結出來的，也不是沒有道理。我們從正確的角度看待它們，健康科學的飲食搭配，才是正確合理的。

農村一直都流傳著一句關於烹飪方法的俗語：魚不蒜，羊不姜，牛不韭。據傳這是世世代代的有烹飪經驗的人，經過不斷的試驗之後得出來的經驗。但是這句話究竟是什麼意思呢？

魚不蒜，即煮魚時不放大蒜。農村的人們煮魚時，一般選擇的食材都是村子的河裡捕撈出來的野生魚，這些魚除了在新鮮度上有保障外，還自帶鮮味兒。人們為了避免覆蓋住魚本身的鮮美，會選擇避免放大蒜這種提高食物香味的佐料，連其他的調味料也很少會放。

但是現在的人們煮魚，更多地是從市場中買養殖魚回來，養殖魚相比來說腥味兒更重，不放大蒜反而殺不了其中的腥味兒。

羊不姜，即煮羊肉時不放生薑。對於當時的農村人來說，生薑讓人容易上火，而羊肉則滋補非常，所以如果煮羊肉時放生薑，就會導致上火更加嚴重，實在太過滋補。

可是現在很多人在煮羊肉的時候，會用生薑焯水後去除羊肉裡面的腥羶味。

牛不韭，即煮牛肉時不放韭菜。農村的人們認為在炒牛肉的時候，不宜放韭菜。韭菜與牛肉都屬於發物，一個對滋補人體有功效，一個對預防感冒有益處，兩者搭配在一起卻讓人更加容易上火。這樣不如分開烹飪。

現如今牛肉仍然不與韭菜搭配，因為兩者相剋，容易使人中毒。

由此可見當時的俗語雖然有一定的道理，但是並不是完全實用的。所以現在烹飪食物，還是需要結合實際情況。

1.山東沿海城市和大連地區喜歡用魚肉入餡，因此有很多膾炙人口的魚肉餡製作的美食。比如:【鮁魚餃子】、【黃花魚餃子】等。這些餡料是不能放大蒜的，大蒜的蒜臭味如果包在魚餡裡會有一股怪味，這個餃子不僅吃不出魚的鮮味，反而會影響食慾。

2.因為大連和山東的海鮮比較新鮮，一般烹飪中多以蒸煮為主。這些蒸煮類的海鮮或刺身類的海鮮是不放大蒜的，如果放了大蒜會奪了海鮮的鮮甜味道，吃不出海鮮應有的味道。很多海鮮蘸食大蒜可以，但是用大蒜一起烹煮反而會吃不出原汁原味來。

二，“牛不韭”

這句話在烹飪屆流傳特別廣，基本牛肉沒有跟韭菜一起入餡的，也很少有用牛肉搭配韭菜製作的菜餚。因為:

1.牛肉本身羶味比較重，韭菜又有辛辣的味道，這兩種食材搭配入餡，包在密閉的麵皮裡會產生怪味而難以入口。“牛不韭”主要對入餡來說的。

2.牛肉本身不易熟爛，一般烹製時間都需要很長時間。韭菜特別容易熟爛，如果兩者搭配一起不光熟爛不到一起，而且韭菜的味道反而會奪了牛肉的味道。所以不論中西餐，幾乎看不見韭菜跟牛肉搭配的菜。

三，“肉不姜”

這個屬於比較有爭議的話，很多地方會說“羊不姜”，這個主要對於燉湯來說的。因為:

1.姜的辛辣刺激味道有去腥除異味的作用，但是有些新鮮的肉類放了姜，反而會失去肉本身的鮮味。這個以前農村吃殺豬菜，是基本不放姜的。因為那時候北方冬季姜也不好買，而且感覺加了佐料的肉吃不出肉的香味來。

2.羊肉做餡也很少用到姜，因為新鮮的羊肉自帶鮮味，加上羊肉的羶味比較重，如果加姜會掩蓋住羊肉獨有的味道。所以一般羊肉入餡，基本是不放姜的。

非常榮幸能夠回答這個問題，在中國的美食行業中有這麼一句話，魚不蒜，牛不韭，肉不姜，那它們分別是什麼意思？又有什麼樣的實踐這樣做菜對嗎？下面就讓我來給大家說說吧！

說起這句俗語，想必大多人在老人身邊一定聽說過吧，在任何的宴席上，大廚們做菜的時候經常都會按照這種說法烹飪。而且這句話的意思也比較簡單，就是在烹飪魚的時候儘量不要放大蒜，而做牛肉的時候不要和韭菜放在一起，最後在炒肉的時候最好不要放生薑了，那麼這句話說的到底有沒有道理呢？

首先 魚不蒜烹飪魚的時候不放蒜，對於現在很多人來說是不可能的了，因為魚就有腥味兒，很多人都接受不了這樣的味道。但是在古代的時候，烹飪魚的時候確實是不放蒜的，那時候的人類一年到頭吃不上幾次魚，而每次買魚的時候一般都是過年的時候，所以每次做魚的時候，一般都會把魚的味道保留下來。大蒜具有去腥提味的作用，所以如果在烹飪魚的時候放入大蒜，那麼就破壞了魚的鮮味。只能聞到大蒜的味道了，破壞了魚自身的鮮味，所以魚裡放蒜是得不償失的了。

現在作為一個消費者的社會，大家都追求最大的完美需求，只有大眾感覺好吃，就不會存在“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的對錯了。

但是我個人認為，不管是老一輩還是現在，在烹飪的過程中都應該放點生薑和大蒜，這樣才可以讓口感更加的鮮美。但是我提醒大家如果想在牛肉里加點兒韭菜話，你就別試了，真的沒必要了，如果真的放韭菜的話是徹底沒了牛肉的味道了。

這是農村俗語"魚不蒜、牛不韭、肉不姜"的說法，字面意思來理解，就是吃魚不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉類不用姜。中國各地飲食搭配的存在，不是沒有它的道理，幾百年，甚至幾千年流傳後世的要求，肯定是有它存在的價值。一方水土，養一方，中國各地的飲食習慣離不開當地的氣候條件，如果非要統一要求就完全不符合條件，比如老乾媽選擇貴州的辣椒和選擇湖南的辣椒就是有很大的區別。

1、魚不蒜：中國各地吃魚的做法有很多種，魚吃的是鮮，那一種的鮮。如果用了大蒜就是把魚肉的鮮味給遮蓋了，有的人會特別的不習慣這種吃法和口感。但是魚的做法有很多種，紅燒魚塊。就是要用大蒜來做輔料。

2、牛不韭：這個菜是不可以搭配的，聽說會導致中毒，韭菜和牛肉的炒法自古以來也沒有哪個菜系是這樣炒的。

3、肉不姜：字面上的理解就是炒肉不放薑片，但是中國飲食文化博大精深，有的人覺得豬肉有異味會放薑片去異味。有的人覺得豬肉沒有異味，其實跟魚一樣，有鮮就是有腥味。只不過南北飲食文化的不同。

想表達的是做菜是根據不同地區不同的文化來進行搭配，因為存在差異。所以做法就會特別的不一樣。畢竟每個人口味是不同的。

中國的美食文化博大精深，中中國人對美食的製作和品嚐也頗有研究，除了眾所周知的八大菜系之外，很多隨便做的家常菜也同樣廣受歡迎。那麼，在美食這方面有一句關於烹飪方法的俗語：“魚不蒜”，“牛不韭”，“肉不姜”，這句話到底是什麼意思呢？

魚不蒜

說的是在做魚的時候不要放大蒜。我們都知道魚的味道主要在於鮮，如果魚失去了鮮味或者魚本身就不新鮮，那麼魚肉吃起來味道會很差。大蒜的主要作用就是提高食物纖維的，而且大蒜有很濃的蒜香味，大蒜的香味會與魚香味相互干擾，尤其是做魚湯的時，所以，在做魚時儘量不要放大蒜。

牛不韭

說的是做牛肉的時候不要放韭菜，因為韭菜和牛肉都是屬於發物，容易引起上火的現象。另外韭菜有韌性，特別是沒有購買到鮮嫩韭菜的時候，就會咬不動，牛肉和韭菜搭配會極大的影響整體的口感，一個吃起來塞牙，另一個又咬不動，所以，儘量不要選擇用韭菜和牛肉一起烹飪。給你一個小小的建議，如果喜歡吃牛肉的話，可以和番茄一起烹飪，那樣不但會讓牛肉肉質軟嫩，同時，番茄湯也非常美味。

肉不姜

這“肉不姜”說實話根據查到的資料，說做肉菜的時候不能放生薑，我有些不解，我覺得姜是禦寒、去腥的最好選擇，而豬肉是涼性食材，又有腥羶味，用生薑來搭配應該是很不錯的選擇，所以這”肉不姜”我真不好說古人當時為什麼會這麼說。

其實，這些多是曾經有廚藝的先人的一些見解，而隨著時代變遷，大家對食物味道要求的提升，在製作方法上不乏會有很多改變。就拿全聚德為例，因為它的一成不變，甚至有些刻板，導致它的經營已經每況愈下，甚至多家連鎖店已經關門停業，所以，“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句話，我們可以借鑑，但不能刻板。

用爺爺輩的話說：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”。其實就是燒魚的時候不放蒜，燉牛肉不放韭菜，肉不放姜。這樣的說法，雖然早就有了，但是現在不少老一輩的早已摒棄這種謠言。

在他們那個年代，吃魚都很難得，過年的時候，買上 一次也就是為了聞下味道，嚐嚐鮮。大蒜去腥，魚就沒有味道了，原汁原味的魚腥味在當時可是非常珍貴的。同樣韭菜和生薑的做法也是去腥的，味道沒了，就聞見韭菜和生薑的味道了，那過年還有什麼意思呢。

現在燒魚就用到最多的就是大蒜，把大蒜拍成蒜末加入蒸好的魚中，再澆上熱油，魚腥味稍微有點，味道還是不錯的。再比如蒜香烤魚這道招牌菜，很多人喜歡吃，剁椒魚頭裡也是加入很多的蒜末。

牛肉不放韭菜，有些人認為這兩樣擱一起會對身體不利，我卻認為這兩樣食材放一起沒什麼問題。吃去吃宵夜的時候，點幾串牛肉串，再加點烤韭菜，下酒正好。

肉不放姜的說法，就更沒有科學依據了。肉絲加入薑末包包子，味道簡直不要太好吃。紅燒肉也是加入了薑片的，去腥的同時還給紅燒肉增香。小編最喜歡的東坡肉也是這個做法，而且還是一道杭州特色菜，深受廣大網友喜愛。

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句屬於想表達的就是一些做飯的小技巧。大致的意思就是做魚肉的時候儘量不要使用大蒜，做有關於牛肉的菜的時候儘量不放韭菜，製作肉菜的時候不要放生薑。

1、魚不蒜，就是在做魚的時候不能放大蒜，因吃魚吃的是鮮味，如果放了蒜，蒜的香味就掩蓋了魚的鮮味，吃魚的口感也會變差。

2、牛不韭，這句的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因為牛肉屬於發物，多吃一些牛肉，會讓人身體發暖。而韭菜也有著同樣的作用，這兩種食材如果搭配，吃多了會讓人更容易上火的。這兩種搭配也不好吃。

3、肉不姜，就是做肉菜的時候，不能放生薑，這裡指的肉一般是豬肉。生薑主要是用來提升食物的辣味和香味的，還有一定的去除腥味的作用，其實在做肉菜的時候少量放一點點生薑還是可以的。

只要大家撐握這幾點技巧，保證你做出來的菜餚非常好吃!回味無窮！

1、魚不蒜

所謂的”魚不蒜“，也就是字面意思就是我們在做魚的時候不能放大蒜，大家都知道我們是一些水產品，都是它的鮮味，而且現在的魚吃起來味道會更好，而且更能引起人的食慾，如果與實際的它的鮮味，那麼魚的口感就變的很差，也沒有任何香味。而大蒜的作用主要就是為了提高食物的香味的，所以我們在製作魚的時候，一般都不放大蒜，因為大蒜的香味會和魚的相守相互干擾。

2、牛不韭

同樣都是字面意思”牛不韭“，就是我們在做牛肉的時候不能放韭菜。其實你用的製作方法有很多種，不過大多數都不適合把它炒熟，更適合煎熟。因為牛肉加熱之後就會發硬，吃起來比較幹，如果再加入一些水的話會稍微好一點，但是我們在做牛肉的時候千萬不能放韭菜，因為牛肉和韭菜都是屬於發物，吃多了就非常的容易上火，而且韭菜是非常容易熟的，而牛肉是需要很長時間才能把它燉熟的，所以牛肉和韭菜搭配會會影響口感。

3、肉不姜

所謂的任務不講，也就是我們在製作肉串的時候不能放生薑，而這裡所指的肉一般都是豬肉，其實生薑的作用就是為了提升食材的辣味和香味，還可以取消，所以很多人在做肉的時候都會少放一些生薑，這樣可以提升豬肉的味道，也可以去腥。但是生薑的量就不能過於太大，不然就很容易能掩蓋住肉的香味。

這句話雖然說的有一定道理，但是並不符合現在實際的發展情況，特別是最後一句”肉不姜“，現在很多人在製作美食的時候都會放一些生薑來去腥，而這種資料也只是對一些新手是有一定的幫助。

老輩兒傳說：“魚不蒜，羊不姜，牛不韭，豬不椒”。那麼，這句話表達的是怎麼的做菜技巧呢？讓我們一起來看看吧！

魚不蒜

指的是煮魚的時候不放蒜。漁民吃魚都很注重新鮮，如果在煮魚的時候放了蒜，就會將魚肉本身的鮮美味給掩蓋住，所以，他們煮魚選擇不放蒜，而吃的是原汁原味。

羊不姜

很多人做羊肉的時候都會放姜，因為羊肉的羶味影響口感，用姜去羶味。

而“羊不姜”，是煮羊肉的時候，不放姜。生薑是上火的東西，而羊肉則又十分的滋補，認為放姜容易引起上火，導致補過頭易流鼻血。於是一般在燉羊肉的時候，都不會放姜。也就有了這句俗語。

牛不韭

韭菜可以和很多肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨特，單獨吃都是比較美味的。如果將它倆放在一起做菜，會產生物質反應，不僅不能提味，還會讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來有些酸酸臭臭的感覺。所以說牛不韭菜。

豬不椒

聽到豬不椒，很多人以為是做任何豬肉的時候，都不能放花椒，其實並不是這樣。有的小炒豬肉放點花椒，拌豬肉餡放點花椒水都有提味的作用。

其實豬不椒的意思，是做紅燒豬肉的時候不要放花椒。做紅燒肉時放了花椒，花椒的味道會蓋住豬肉的香味，這樣吃起來豬肉的味道就沒有那麼香了。

還有，燉豬肉的時候，也不要放花椒，放了花椒會讓肉變得比較柴，影響豬肉的口感。這就是“豬不椒”。

在古代，人們對飲食的理解程度非常在意，魚不蒜，烹製鮮魚肉的時候多以鮮魚為主，講究原汁原味，鮮香四溢，不得放蒜，蒜味辛辣，且吃後嘴留衝味，短時間內無法去掉。所以，那時的先輩們有魚不蒜的說法，而現在的飲食早以顛覆了古人的認識，現在比較流行的菜品，蒜香鱸魚，金蒜烤魚，蒜爆珍珠魚花等等，無不是人們夜霄之中的重要組成部分！

牛不韭，牛肉和韭菜的搭配也是古人的重要忌恵！ 韭菜辛辣，易酸，牛乃食草動物，和韭菜搭配，味相剋，故在烹飪牛肉菜品中不得與韭萊為伍，

肉不姜，指羊肉和生薑的搭配從健康角度來說，不是很好，羊肉性溫熱，易上火，生薑亦是如此，如果兩者結合在一起，對於身體健康來說，很不利，故有羊肉不放姜之說！

豬不椒，指豬肉在烹調過程中，不得加入花椒，花椒味麻，味略苦，豬肉喜甜，鹹，兩者結合在一起，嚴重影響豬肉的口感，可以說食豬無肉味，而現在的我們早就過了那道坎了，追求極致味蕾體驗，經典名菜“水煮肉片”“、麻辣紅燒肉”足以說明，

中國飲食文化淵遠流長 、博大精深，古人、包括現代中醫都認為藥食同源，即食也可藥、藥也可食，飲食搭配也講究配伍，針對“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”這個問題我個人理解如下：

“” 魚不蒜”，魚如果是剛打上來的話，用魚做菜，主要講究是吃魚的鮮味，大蒜味道激烈刺鼻，放大蒜不僅有畫蛇添足的感覺，而且有可能會浪費食材，新鮮的魚特別清蒸魚之類更不能放大蒜，會一下改變清蒸魚的味道，本想吃清淡鮮甜，一下就變成不倫不類的重口味了。

“牛不韭”，韭菜別名也叫壯陽草，這個韭菜讓人歡喜讓人憂，《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收。牛肉中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品；牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨，韭菜和牛肉本性相沖，所以放在一起不適，再說炒菜講究“片配片，絲配絲，丁配丁”，韭菜一般切段，牛肉切片，炒出來的菜整體形狀也不好看，韭菜一遇熱會失水，最後炒牛肉可能就變成韭菜牛肉湯了[我想靜靜]

“肉不姜”，這個肉應該是豬牛羊肉了，古代可能是為了吃到肉本來的原味而建議不放姜，現在日常生活，餐桌上的豬牛羊肉都會放薑片或薑絲，可以提香去腥，作為熱愛美食的我，個人日常做豬牛羊肉菜時都會放姜，包括在外面餐廳加工豬牛羊肉時，廚師都會放姜的。

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句屬於想表達的是怎樣做菜技巧呢？

引言：中式烹飪講究“食之本味”，《呂氏春秋· 本味》中說到“水居者腥，肉玃者臊，草食者羶。臭惡猶美，皆有所以，意思是：生活在水中的有腥氣， 攫肉為食的有臊氣， 食草的有羶氣。臭的、香的東西， 各有所用。

食材本身因素：

代表性菜品有：西紅柿土豆燉牛腩、土豆牛腩、黑椒牛肉粒、燈影牛肉粒等。

這裡的“肉””泛指羊肉，不是指豬肉，豬肉本身是可以放生薑去肉腥味的，例如紅燒肉基本上生薑是標配。

羊食草，較肉腥味不同的是，羊肉含羶味，有的人可能就會問了，既然是肉類，生薑不就可以去除羶味了嗎？兩者結合在一起不是更好嗎？

代表性菜餚：羊肉胡蘿蔔玉米湯、山藥玉米羊肉湯等。

魚不蒜，我沒做到。肉不姜，也沒做到[笑哭][笑哭]只會根據自己和家人口味做些家常菜，覺得有腥氣的就放生薑，也會放點蒜

之後會試試看做菜講究手藝，需要用心學習，我一直在學習[大笑][大笑]

魚不蒜：濃烈的大蒜瀰漫在整個空氣中，你到哪裡去享受魚的鮮香。

牛不韭：牛不用說，大家都知道：脾氣大，肉自然不容易熟。韭菜一烹飪軟不拉塌。牛氣沖天和軟綿綿根本就不是一條道上的兄弟！

肉不姜：這句話估計是老祖宗弄錯了，炒肉沒有姜，味道怎能香？

對於古語我們一定要去其糟粕，取其精華！

每一種烹飪方式都是對食材理解的一種表達。

就和文人筆下的文章一樣。

廚師對食材的烹飪方式，表達了廚師對這份食材的理解。搭配的材料就是文章的修飾詞匯，相互配合詮釋意境畫面。

高階的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，最大程度的保證食材原本的特點。

調料只是為了突出食材本身的味道。

本來的意思是做魚不放蒜，做牛肉不放韭菜，做肉不放姜，是為了保留食物最原始的味道，如果加了這些就變了味。但眾口難調，有的人就喜歡吃蒜，就是覺得做魚放蒜才好吃，做肉放姜菜有味，所以沒必要這麼糾結，自己喜歡就好，中國的美食文化本來就是從廣大老闆姓的餐桌上流傳下來的，一千個餐桌能做出一千種味道，所以還是千金難買我喜歡。

其實這句話很好理解，就是做魚時不要放蒜，吃魚注重的就是一個鮮味，如果調味品放的太多了，會掩蓋住魚本身的鮮，大蒜本身就是比較辛辣，所以會影響魚本來的味道，牛不韭，就是吃牛肉不要把韭菜放在一起煮，這樣不但不好吃，而且還有一種怪怪的味道，肉不姜，可能也是因為姜的辛辣味太重吧，但我還是覺的燒肉要放些姜，這樣也能去去肉的腥氣

準確這句話是.魚不蒜.牛不韭.肉不離姜.蒜的味太大，魚放大蒜會導致蒜的味道蓋住魚的香味。牛肉和韭菜是有損人體健康所以不建議搭配。肉加姜可以更香同時可以起到去除肉腥味

做為調味料來講 蒜與韭菜的確不能隨便放 煮過了火候 是有些難堪

至於姜 用途還是比較廣泛的 煮肉應該問題不大