小時候在農村長大，長大後去了城市的人可能會有這樣一種感受。雖然現在吃得比以前好得多了，但是吃飯的時候卻總覺得飯菜沒有以前香，也沒有那種記憶裡的味道了。其實，在農村很多家庭的做菜方式，和城市裡做菜的方式是有很大區別的。

現在，我們在自己做菜的時候，基本上會把蔥、姜、蒜還有八角、桂皮、香葉什麼的香料通通放一遍。尤其是在做燒菜或是燜菜的時候更是如此。也不管什麼食材可以放，什麼食材不可以放了。不再有什麼講究，不過即使是有，現在很多人也都不記得了。而農村裡做出來的菜，雖然沒有那麼好看的賣相，卻能做出來很多五星級酒店大廚都做不出來的味道。

其實，在農村做菜也是有很多祕訣的，在農村常常流傳著這樣一句關於做菜的俗語：“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”。這句話到底是什麼意思呢，有什麼道理呢？我們自己在做菜的時候，需要注意嗎？

“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”到底是什麼意思？

這是一句關於烹飪時，調料搭配使用的一句口頭語。其實很好理解，從字面上說，就是我們在燒魚的時候最好不要放蒜，大蒜或是蒜苗等都包含在內。做牛肉的時候不要放韭菜，而做羊肉的時候不要放姜。常做菜的朋友都知道，姜蒜都是有調味的作用，可以去腥增香，提振鍋氣；而韭菜是在中醫上來說，也有滋陰補陽的作用，同時味道辛香，可以提升食物風味。那麼問題來了，為什麼不建議我們在做魚肉、羊肉、牛肉的時候不要放這些調料呢？

魚不蒜

中式烹飪有一個特有的詞，叫做“鮮”，這種味道難以名狀，用英文無法表達。在傳統的中式料理裡，只有最懂吃、最會吃的人才能品嚐得到這一個“鮮”味。因為要保持食物的鮮美，首先食材必須是新鮮的，對於肉類來說，一定是剛剛捕撈或是剛剛宰殺的，不能放置過久。同時，在烹飪時也要格外注意調料的搭配，不宜放過多調味或是增加風味的調料，以保持食材本身的鮮美。在烹飪方式上，也選擇以清蒸或是清燉為主，最大程度保留這一個“鮮”味。

魚肉的烹飪就是如此。魚肉本身肉質細膩，口感綿柔，味道鮮美，從“鮮”字的偏旁就能看得出來。那麼在烹飪魚類的時候，尤其是河魚，能品嚐到其本味的鮮美是最佳的。而大蒜味道強烈，辛辣沖鼻，如果在烹飪魚肉時放大蒜，就很容易破壞掉魚肉的鮮味，讓人大失所望。

不過，現在的烹飪方式愈發多樣，菜系風味也越來越強烈。比如川菜裡的烤魚或是水煮魚等，本身追求一個香辣可口，熱而不燥的風味，那麼放一些大蒜也無可厚非。同時，現在野生河魚已經越來越少了，人工養殖的湖魚或多或少會帶一些土腥味，這時候放一些蒜，也可以掩蓋掉這種腥味，不失為一種補救方法。

牛不韭

韭菜和牛肉都是我們日常生活裡常見的食材，不過這兩種食物搭配起來的情況相對較少。韭菜最常搭配的葷菜還是豬肉或是雞蛋。一方面，韭菜味道比較濃烈，而豬肉和雞蛋本身不攜帶其他口味，韭菜可以明顯為它們增香。牛肉則不同，牛肉雖然不會像羊肉一樣有濃重的羶味，但是常吃牛肉或是愛吃牛肉的人都能感覺到，牛肉還是區別於豬肉，會有一種獨特的香氣。如果韭菜與牛肉一同烹飪的話，兩種強烈的風味會爭奪碰撞，不分主次，吃起來味道就會很奇怪了。另一方面，從中醫養身的角度來說，韭菜是至陽之物，有“起陽草”之稱，而牛肉也是溫性食物，如果兩種食材放在一起烹飪，則陽氣過盛，氣滿則洩，容易使人腹瀉、嘔吐、消化不良等。

羊不姜

羊不姜和牛不韭的道理其實相差不遠。羊肉是溫性的，古代提倡冬季吃羊肉，就是因為羊肉性溫，有益氣補虛、溫中暖身的效用，而生薑也是性微溫，具有解表散寒、溫中止嘔的功效。兩種食物同吃，則火氣上湧，氣血充盈，很容易讓人上火，俗稱“補過頭”了。不過，對於不太習慣羊肉羶味的人來說，在烹製羊肉的時候，適量放一些姜，可以有效去羶而保留羊肉風味，還是可取的。

魚不蒜、牛不韭、肉不姜，這句話我這麼理解的就是這幾樣肉菜也不能離開這幾樣配菜，不然也沒有什麼特別味道了，現在我們就來說說這幾道菜配法跟做法吧

剁椒魚頭的做法步驟：首先我們把魚洗乾淨，兩面抹上鹽和胡椒粉料酒醃製30分鐘。備好：蔥、姜、蒜、剁辣椒，起鍋燒油把配料放到鍋中爆炒。盤中放入蔥姜墊底，再將魚頭放在上面。把炒好的蔥薑蒜剁辣椒撲在魚頭上面大火蒸上20分鐘，再大火燒至一勺油倒入蒸好的魚頭上面即可完成。

韭菜牛肉的做法步驟：首先準備一塊牛肉、韭菜、蒜、姜，牛肉洗淨切片。料酒、五香粉、醬油、牛肉醃製20分鐘。把洗好的韭菜切段備用。把鍋燒紅倒入適量的油再倒入醃製好的牛肉炒成七分熟。加入姜蒜炒至2分鐘。再把韭菜到樓下去一起翻炒。再倒入一點蠔油翻炒一下加入一點澱粉，翻炒兩下，裝盤出鍋。

肉炒薑絲做法步驟：首先準備一塊前腿肉、在準備一塊嫩姜、蒜頭，將肉洗淨切成薄片加入料酒五香粉雞精醃製20分鐘。再把姜切絲蒜頭切碎末備用。開火，燒油先將肉倒入鍋中，翻炒兩下變顏色。把肉裝盤。鍋中燒油把姜蒜頭倒入鍋中翻炒兩下，再將肉倒入鍋中加入醬油一起翻炒。最後加入一點蠔油裝盤出鍋。

根據每個人的口味不同，吃法不同，分享我自己的做，喜歡的可以關注

民間百姓會提到這樣一句俗語：魚不蒜，牛不韭，肉不姜。這是什麼意思呢？懂行的人都知道，一道受人認可的美食除了需要好食材之外，如何處理和製作食材也很重要，其中就包括調料的搭配。

魚不蒜，牛不韭，肉不姜，是什麼意思？

　　這個句子的意思是，當你燉魚的時候，不要往鍋裡放蒜。大家都知道，魚的味道以鮮美著稱，而蒜的味道卻十分獨特。把大蒜放到魚鍋裡燉魚時，最終會使大蒜的味道掩蓋魚肉本身的味道——所謂吃魚，實際上就是吃蒜。這種做法違背了吃魚、喝魚湯的初衷，是為了品嚐水產鮮美。所以古代的美食家很不提倡在燉魚時把蒜放進鍋裡。特別是燉魚湯時，魚肉和蒜的味道如果混在一起，會讓人覺得非常不舒服。

牛不韭

　　從傳統養生的角度來看，牛肉屬於滋補品，韭菜具有養生補氣的功效。所以許多人都有這樣的錯覺，即牛肉和韭菜如果放在一起，難道就不能大補嗎?但事實上，古代人在烹調時，從不提倡將牛肉和韭菜一起搭配吃。其中一個原因就是牛肉和韭菜一起搭配，它的味道讓很多人不能接受，違背了烹飪的原意，兩種材料都浪費了。就食補而言，牛肉與韭菜均屬髮質，若兩者同時食用，則足以滋補身體，依中醫觀點而言，則會引起上火，依現代醫學觀點，則可能造成營養過剩。

　　意思和前面提到的“魚不蒜”神似。表示燉肉時，不要往裡面放姜，因為姜的味道也很大，姜和肉放在一起燉，姜味會奪走肉的味道，讓人吃不到肉的美味。所以古人在烹調時不提倡把姜放在肉裡。

　　然而，不同時代的人有不同的審美情趣，就口味而言也是一樣：比如，這個年代的人可能會喜歡這種口味，但是可能過了幾百年之後也許會喜歡別的口味。即使是在同一時代，不同地區、不同人的品味是不同的。正如燉魚一樣，有些人喜歡蒜蓉和魚肉的混合味道。而在當代，大多數家庭在燉或炒牛肉時，都會加入一些姜，以去除牛肉原味。所以，本文所說的俗語雖然別開生面，但實際生活中眾口難調，題中俗語自然不必過多顧及，根據自己的飲食喜好烹飪才是上策。

魚不蒜，講的是用魚來做菜的時候不搭配用蒜，其實大家平時用魚做菜基本都是想到用姜和蔥。因為這是源遠流長，很久就一直流傳至今的，也有部分是出於習慣，只要用魚做菜就隨便帶上姜和蔥。還有主題所說的牛不韭，肉不姜其實想要表達的原理都差不多，就是告訴我們做菜的一些基本搭配。

其實這些基本搭配相信大家都早已習慣了，但是現在的烹飪技術，和人們對食物要求也越來越高，而且食物的烹飪方法也層出不窮，而且各地方的地方特色美食也各不一樣，可謂是花樣百出，對於魚不蒜這些說法，到現在來說可不得到大家的認可，現在很多地方用魚做菜也會用到蒜，而且相信大家沒吃過也聽說過，比如烤魚，燜鍋之類的，裡面都有蒜，可能是裡面配料太多，很多人都沒在意，也有些人心裡只有主食，沒在意過搭配的配料。

個人總結主題的觀點，我是認為美食沒有界限，也沒有一成不變，有不斷的創新，有人們對食物的追求，也有各地方特色美食，定義只在我們心中。

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”在烹飪中主要是指製作新鮮食材時，為了吃出食材本身的味道，保證食材的原汁原味所以不新增過多的調味料來掩蓋食材的本味

姜、蒜、蔥、花椒，被人們稱為“調味四君子”，不僅能調味，而且能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。有一句關於姜和蒜的俗話“魚不蒜，羊不姜”，很多人對此很不解。那麼，“魚不蒜，羊不姜”到底有什麼含義呢？

魚不蒜”的意思，就是說做魚不要放大蒜。很多人喜歡吃魚，而且喜歡採用清蒸的做法來做魚，因為清蒸魚可以做出魚最原本的鮮味，而且非常健康。不過，在清蒸魚的時候，都需要放上一些大蒜。這是為什麼呢？因為魚有一些腥味，如果不放蒜的話，很難蓋住魚腥味。不過如果買的是野生魚的話，就沒必要放蒜了。因為野生魚的肉質就是比較鮮美，再放蒜的話，可能就會遮蓋住魚本身的鮮味。但是，在市場上買的飼養的魚，就需要稍微放一些蒜了。因為飼養的魚一般會有比較大的腥味，如果不放蒜的話，可能腥味會非常濃。不過，對於做魚而言，筆者更加傾向於多放姜。魚類腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生薑即可緩解魚的寒性，又可解腥味，還可以促消化、開胃。筆者認為，“魚不蒜”這個說法，還是有一定道理的，不過飼養的魚是可以考慮適當放點大蒜。

羊不姜

“羊不姜”，表達的是什麼意思呢？顧名思義，這句話是說做羊肉的時候不要放姜。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中中國人當作冬季進補的重要食品。但是在很多人的眼裡，羊肉本身是偏溫性的，而生薑是辛辣配料，是熱性的。羊肉搭配姜，正可謂是“火上澆油”，吃太多是很容易上火的。火氣過大對咱們的健康肯定沒有好處的，所以才會有“羊不姜”這個說法的。不過，很多人（比如筆者本人）烹飪羊肉的時候，都會加入些生薑，這是因為不僅有助於去除羊肉的腥羶之氣，還可增加羊肉的清香之味。總之，筆者認為“羊不姜”這個說法，有一定的道理，但是羊肉搭配姜也並不是沒有可取之處。

總而言之，俗語“魚不蒜，羊不姜”還是有一定道理，不過有時要據情況而定，不能太拘泥於這句俗語。

大家好啊，很高興回答大家的問題。我個人認為大自然饋贈給我們的美食，其實還是應該原汁原味烹飪的好。我平時在家做菜的時候，就有一個原則，能不多放調料的就不放、保留食物最初的味道，才是烹飪的最好境界。下面我們就來說說吧第一 魚不蒜 魚注重的就是一個鮮味。現在人在做魚的時候，尤其是會重視魚的鮮味。如果做魚的時候放大蒜，本身大蒜的味道就特別的衝、而且有一股辣味，大蒜的加入就會破壞了魚的鮮美。第二 肉不韭 韭菜是我們生活中經常吃的一種菜，我家一般吃韭菜就是用韭菜炒百葉、韭菜炒雞蛋，就是覺得韭選單炒太單調了。和豬肉、牛肉等葷菜搭配，我覺得就破壞了葷菜原本的香味，一盤菜除了韭菜味就什麼味道都沒有了。

第三 肉不姜 可能是因為在《本草綱目》裡說豬肉忌生薑；還有就是豬肉性涼,姜性溫,二者性質相反，它們是反食。但是無數的事實已經證明，豬肉和生薑是可以一起使用的。兩者的性味並無太大沖突，而且煮肉的時候，肉的量要比姜多的多。以上說的都是我各人生活中的個人見解供大家參考，大家可以看看。

個人對吃非常講究，雖然什麼菜都喜歡放姜、大蒜等佐料，但是有些菜還是不能亂放。首先說說魚不蒜，魚裡面放大蒜可能都覺得去腥味，腥味沒有了，但是鮮味沒有了，去腥味的話放點姜和蔥就可以了！

牛不韭：就是牛肉不要同韭菜一起炒，韭菜的味道比較衝，韭菜的味道已經蓋過牛肉的味道，牛肉本身的味道已變了！

肉不姜：就是肉裡面不要放姜，一般人炒肉都會放姜，姜能去腥味，不過少量放點還是可以的，放多了味道變了！

之所以這麼說肯定有它的道理

1我們現在吃的肉類食品很多都是有異味的，魚有腥味，肉也有，所以要加上一些材料來去除。讓肉吃起來更加美味

2做菜也是有講究的，道家學說，五行八卦，陰陽調合，相生相剋，相融。所有東西都有與之匹配的東西才完美吧。

3做菜就是站在前人的肩膀上，學習創新，揉入真心，做出來的菜才會更好吃喲

這三種說法都是針對餡料類食物而言的，蒜，韭菜，姜都含有辛辣味道，在烹飪食材時候一般都會用料酒揮發其辛辣味，只保留其香氣，包在餡內，在蒸煮時候其味道散發不出來，反而會破壞掉食材的味道，導致食物烹飪好後味道變差，所有有這樣的說法。

做美食的方法其實是多種多樣的，並沒有統一的標準，每個人都可以按照自己的想法來製作一道菜餚，但是好不好吃，那就是另外一回事了。蔥薑蒜和韭菜都是做菜時經常能用到的調料和輔料，從字面上來看，“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的說法似乎並不符合常理,這是因為很多人都理解錯了

1：“魚不蒜”的說法

是從味道方面來考慮的,因為魚肉本身就有一種清淡鮮香的味道，最好是清蒸淡做，才能品嚐到魚肉本來的味道，如果在魚肉中放了太多的蒜末，濃烈的蒜味反而會覆蓋住魚肉本來的鮮嫩味道和香味,大蒜的主要作用就是提高食物香味的，生的大蒜有清香味和較重的辣味，而熟的大蒜有很濃的蒜香味，辣味倒是減輕不少，大蒜的香味會與魚香味相互干擾，所以不適合在做魚的時候放大蒜，尤其是做魚湯的時候

2：“牛不韭”的意思是，牛肉最好不要和韭菜出現在同一道菜中,因為牛肉是溫性食材，韭菜也是至陽的植物，在炒牛肉的時候，不宜放韭菜，韭菜和牛肉都是屬於發物，容易引起上火的現象，而且韭菜非常容易熟，牛肉則需要更長的時間才能烹飪熟，牛肉和韭菜搭配，會極大的影響整體的口感，一個吃起來軟綿綿，一個吃起來很硬有韌性，差距太大，而且韭菜會影響牛肉本身的香味

3：“肉不姜”的說法

就是做肉菜的時候，不能放生薑，這裡指的肉一般是豬肉，而煮豬肉的時候不放姜，生薑主要是用來提升食物的辣味和香味的，就是害怕這個辣的味道會把豬肉的香味都吸走，豬肉本身就沒有什麼腥味，的確不喜歡用有刺激味道的姜去作為調味，保留豬肉的原口感就很好。

古人說的有道理，因為時代的侷限性有的現在看來也沒有那麼有道理，做菜在於個人的感受，並且是一個創新的過程，很多黑色料理很多人也樂意吃，所以只要是好吃，食材不會相互衝的情況下怎麼好吃就可以怎麼做。

魚不蒜？牛不韭？肉不姜？別被誤導了。

本人從業廚師十年已，看到這個問題別有感觸，我不這麼認為。南北口味各有不同。，

水煮魚，麻辣魚，乾燒魚不可以放蒜嗎？不不不，當然可以。

蒜作為辛辣食物在重口味美食裡是不可缺少的，生為北方人，蒜是餐餐必備品，但注意了，南方人口味偏淡，粵菜，浙菜，閩菜，裡就開始區分，比如說：鯽魚燉豆腐，這個大家都知道，這個菜裡面寧放姜不放蒜，魚湯主品其鮮，而蒜會改變其味，不推薦放。

牛不韭？韭菜不可以和牛肉搭配嗎？答案不一定哦！

牛肉我們在外面第一時間就會想到吃牛排，而且其最好的搭檔就是胡椒，個人體會，西餐牛排味道也是平平，自引進國內以來，被貼了個高檔標籤才會變成獨有的風格被人們所推崇，其實我們中餐對牛肉的製作，是花樣百出，燉，煎，炒，煮，烤各有特色，韭菜和牛肉可以搭配嗎，我覺得可以吆，本人有一拿手菜，就是韭香牛肉，味美鮮嫩，深受客人好評！

肉不姜，我會否認這個觀點。

生薑大家都知道是去腥提鮮的香料，肉是完全符合放姜的，反而，素不放姜，素菜是沒必要放姜的，比如，土豆絲，青菜，白菜，包菜，青筍等等，放生薑是沒有任何意義的。

“魚不蒜，牛不韭，bai肉不姜”這句話對於愛做飯的人，來說一定不會zhi陌生，與其說是dao一句諺語，不如說是一些做飯的小技巧。大致的意思就是做魚肉的時候儘量不要使用大蒜，做有關於牛肉的菜的時候儘量不放韭菜，製作肉串的時候不能放生薑。

一、魚不蒜

所謂的”魚不蒜“，也就是字面意思就是我們在做魚的時候不能放大蒜，大家都知道我們是一些水產品，都是它的鮮味，而且現在的魚吃起來味道會更好，而且更能引起人的食慾，如果與實際的它的鮮味，那麼魚的口感就變得很差，也沒有任何香味。

二、牛不韭

這句俗語的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因為牛肉屬於發物，多吃一些牛肉，會讓人身體發暖。而韭菜也有著同樣的作用，這兩種食材如果搭配，吃多了會讓人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的時候，牛肉不容易熟，而韭菜見火就熟，這兩種在一起搭配，也不好吃的。

三、肉不姜

肉不姜也就是做肉菜的時候，不能放生薑，這裡指的肉一般是豬肉。生薑主要是用來提升食物的辣味和香味的，還有一定的去除腥味的作用，其實在做肉的時候少量放一點生薑也完全是可以的，還能提升豬肉的味道，所以這句話並不完全符合事實。

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，花花覺得說的是我們應該根據不同的食材，選擇不同的輔料來烹飪，這都是前輩們多年的經驗總結而來的吧。雖然平時做肉離不開蔥薑蒜，但不同的肉類還是有它獨特的風格和味道，如果都加了同一樣的調料，肉本身的味道出不來，口感也就大打折扣。

先說魚不蒜，意思就是做魚不加大蒜。魚是一種很鮮美的食物，當然只要是肉製品，都會自帶腥味，在處理過程中是要些輔料去腥的，大蒜對於魚來說，不是好的選擇，蒜充滿清香和辣味，屬於偏重的，很容易遮住魚本身的鮮味，兩者放在一起，是一種互相干擾，所以魚不適合放蒜，尤其是燉魚湯的時候更不能放。

不過這個放到如今，也是可以給根據做法來適當調整的，比如烤魚也有蒜香味的，有人就愛吃這口，還有水煮魚，從營養方面來說，沒有什麼影響，所以花花覺得放不放蒜不分對錯，對味就好。

牛不韭，說的是牛肉和韭菜不要放在一起烹飪。牛肉是要長時間慢燉的，適合放一些硬菜，如土豆、胡蘿蔔等，或者和容易出湯汁的番茄燉，而韭菜一炒即熟，不適合燉，這兩個本就不是一路的，硬搭在一起味道好不到哪兒，一個有嚼勁，一個軟綿綿，口感相差太大。主要它倆也都屬於發物，同食對身體沒啥好處。

肉不姜，我覺得這個說法是過於簡略了，不應該是肉不放姜的意思。像平時常吃的豬肉、雞肉、鴨肉基本都會用到姜的，薑母鴨大家沒吃過也聽過的吧，這可是福建地方傳統美食，主料是鴨肉輔料就是姜，味道是很好的，很多人都喜歡吃，所以這裡並不是說不能放姜，可能特指某一種肉類吧。總之，放一點姜沒什麼不好。

現在的做菜方法都在革新和進步，大家可以適時而變，在不影響口感和營養的前提下，不必過於糾結，也許會有新發現呢。

其實正確的叫法應該是，魚不蒜，羊不姜，牛不韭。

從字面上來看，就是做魚不放蒜，羊肉不放姜，牛肉不放韭菜，這幾句話源自於民間，並非做菜技巧，往深處說這和老祖宗的五行相生相剋有關，我先從魚不蒜說起。

1.所謂魚不蒜是指在做新鮮的魚時不要放蒜，因為大蒜的味道會掩蓋魚的鮮味，再者大蒜遇熱會揮發出一種難聞的味道。當然了，現在做魚放蒜的挺多。這是早些時候的說法，在我們當地就有種蒜泥魚，類似於油淋，味道不錯。

2.羊不姜是指在吃羊肉時最好不要放姜，羊肉本身是比較溫補的肉類，姜也一樣，兩者想加吃多了會上火。再者就是羊肉和姜都屬於發物，受傷和剛做過手術的人最好不要吃。