父母說，魚不蒜主要的含義是在做魚的時候，千萬不要放大蒜，大蒜雖然是一種處處都能用到的調味品，但做魚時是個例外，一旦放上大蒜還會遮蓋住魚肉的鮮美。

而羊不姜的說法，主要指的是在做羊肉的時候，不要放生薑，人們認為羊肉性溫，因它是一種調味品，屬於熱性的食物，如果搭配生薑食用，兩種食物都是熱性的，搭配在一起還會讓人上火。

可這種說法有道理嗎？其實大家不用刻意這樣做，大蒜本身是一種常見的調味品，在炒菜做飯都能用到它。並且還有越來越多的研究上發現大蒜具有多種健康作用，如抗氧化、抗癌、增強機體免疫力、緩解心絞痛等等。

但這些研究還需要後期的證實，而在烹飪時，對於愛吃大蒜的人還可以多放一點。即便是做魚肉，大蒜也是很好的調味品。不同烹飪方式的魚，都可以放入大蒜進行調味。

大蒜還具有去腥的作用，即便你是做蒸魚，大蒜也不會影響蒸魚的味道，更不會影響魚肉的鮮美。

除了在做魚肉的時候，我們可以放入大蒜，還可以放生薑。在傳統的中醫上認為，生薑可去除腥味，還有促消化養胃等好處，在烹飪時放入生薑，也可起到去腥的效果。

至於大家做羊肉的時候，放入生薑也是可以實施的。如大家在吃火鍋的時候，無論是清湯鍋底還是麻辣等口味的鍋底，都會加入適量的生薑，加入生薑的目的就是為了祛除羊肉的腥味。

另外，大家在烹飪羊肉時，放入適量的生薑，生薑獨有的味道，正是和生薑裡的揮發性物質、含硫化合物有關。適量吃生薑，不僅可以增強羊肉的香味，還可以去除羊肉的腥味。

這句話的意思就是說，做魚的時候不能放蒜，做牛肉的時候不能放韭菜，做羊肉的時候不能放姜。因為魚是海鮮，鮮味兒很足，而大蒜的刺激性味道太大了，這兩種放在一起就會讓魚吸收大蒜的刺激味，那就沒有魚肉的鮮味了。

而牛肉本身是帶羶味的，也是屬陽性的。韭菜本身也是屬陽性的，所以這兩樣食材放在一起不會很難吃，因為韭菜不能吃出牛肉的香味，而且還會激發出牛肉的陽氣，會讓牛肉變得更深羶。所以韭菜和牛肉屬於同性的食材，同性相斥，這兩種食材不能放在一起烹飪。

做羊肉的時候千萬不能放生薑，因為本身羊肉的火氣就比較旺，而生薑也是生火的，所以這兩種放在一起就更加深了羊肉的火氣。人吃了之後會導致肝火過旺，身體燥熱，如果夏天吃的話，可能還會出現流鼻血的現象。

其實這句話的原理是來自於食物相生相剋，對於不經常做菜的人還要掌握一下，因為有些食材是真的不能放在一起的。要不然古人怎麼說蘿蔔白菜保平安，就是這兩樣食材比較百搭，跟什麼都能配起來，而且植物纖維和維生素還比較多，怎麼吃都沒事。

一般做魚的時候多配的是姜，連蔥放的都很少。因為魚本身有點寒氣，而且還有鮮味兒，用姜可以激發出魚的鮮味兒，還能綜合魚的寒涼。

跟牛肉最搭配的菜式就是蘿蔔和西紅柿，因為這兩樣蔬菜的水分比較大，還而且屬於平性的食材，跟牛肉的性質很搭配，能互相補充各自的不足。

一般做羊肉只適合搭配當歸和大棗，當歸大棗是補血的，羊肉又比較溫性，所以對於氣血不足的人來講，吃羊肉燉當歸和大棗能補血補氣。

1.“魚不蒜”我的觀點是：魚本身很鮮的，包括各類的海鮮也是，在烹飪過程中是不需要蒜來提鮮的。大部分生活在海邊的漁民，他們蒸魚時不要放大蒜，因為如果蒸魚時放了大蒜，會影響魚肉的口感，掩蓋了魚肉自身的鮮味，所以稱之為魚不蒜。

2.“牛不韭”我的觀點是：一是它們自身都有著很獨特的味道，韭菜本身有很重味道，牛肉本身帶有羶味，如果炒牛肉時放了韭菜，會讓牛肉的味道變得很怪；二是牛肉和韭菜的烹飪時間也不同，放在一起炒起不到鮮嫩的作用。所以稱之為牛不韭。

3.“肉不姜”我的觀點的是，這裡的肉指的是羊肉，一是羊肉本來就是一種比較補的食物，它是屬於屬於熱性食物，而生薑也是熱性的，本來燉羊肉的時候就會放很多比較補的食材，如果你再加入生薑，吃了後可能會讓人容易上火。二是姜的辛辣刺激味道有去腥除異味的作用，但是有些新鮮的肉類放了姜，反而會失去肉本身的鮮味。所以稱之為肉不姜。

首先我要更正一下不是“肉不姜”，而是“羊不姜”。

我給大家講一下魚不蒜，牛不韭，羊不姜，這句俗語的意思

首先我給大家說一下魚不蒜的意思是，做魚的時候不能放蒜，因為魚是屬於海鮮類，鮮味很足。而大蒜的刺激性味道太大了，這兩種放在一起，就會讓魚吸收大蒜的刺激味道，那就沒有了魚肉的鮮美味道了

牛不韭的意思。牛肉本身是帶羶味的，當然它也是屬於陽性。韭菜本身也是屬於陽性的。所以這兩樣食材放在一起不會好吃。因為韭菜不能吃出牛肉的味道。而且還會激發出牛肉的陽氣，會讓牛肉變得更深羶。。所以韭菜和牛肉屬於同性的食材，同性相斥這個道理大家肯定都懂。這兩種食材所以不能放在一起烹飪

羊不姜的意思就是，做羊肉的時候千萬不能放生薑。因為本身羊肉的火氣就非常的旺，而生薑也是生火的食物，所以這兩種放在一起就更加讓羊肉的火氣增大，人吃了之後也會導致肝火過旺，身體燥熱。尤其是夏天吃的話，可能還會出現流鼻血的現象。

其實，這整句俗語的原理是來自於食物相生相剋對於不經常做菜的人，還是要掌握一下這個知識，因為有些食材是真的不能放在一起的。不然的話古人怎麼說蘿蔔白菜保平安。就是這兩樣食材比較百搭，跟什麼都能配起來，而且植物纖維和維生素還比較多，怎麼吃都沒有關係。

一般做魚的時候多配的是姜連聰，放的都很少，因為魚本身有點寒氣，而且有鮮味。用姜可以激發出魚的鮮味，還能綜合魚的寒涼。

跟牛肉最搭配的菜無非就是蘿蔔和西紅柿，因為這兩樣蔬菜的水分比較大。而且屬於平性的食材，跟牛肉搭配起來性質比較不錯，能互相補充各自的不足

平常一般做羊肉只適合搭配當歸和大棗，當歸大棗都是補血的，羊肉比較溫性，所以對於氣血不足的人來講，吃羊肉燉當歸和大棗能補血補氣還是比較不錯的

希望可以給大家帶來一些常識

我們現在都是特別的在乎飲食，而且飲食習慣也是一個很重要的問題，我們現在更多的喜歡在家裡面做飯，因為這樣做出來的飯會比較的放心，乾淨又衛生，但是在以前，做飯的時候還是有著特別多的講究的，可能有些人都不知道，只知道做出來的飯好吃或者是合胃口就行了。但是做菜其實也是有著很多的技巧的，老話說“牛不韭，羊不姜，魚不蒜”是什麼意思？為什麼要這樣說？

牛不韭，這個字面上看上去的意思就是做牛肉的時候，一定不能夠放韭菜，但是我們應該能夠想到一道菜，那就是牛肉炒韭菜，這樣的一道菜不就完完全全的違背了這個意思嗎？那麼，是不是我們誤會了？其實牛奶在醫學上稱為發物，而韭菜也是，多吃夏天容易上火，這就是不能放在一起烹飪的原因，平時吃到韭菜和牛肉放在一起的時候也是特別的少的，要是吃了，一定要少吃，在身體條件允許的情況下。

羊不姜，這個字面上的意思就是不放生薑，但是在做羊肉的時候要是沒有生薑，羊肉就會有著很大的腥味，但是真正的將這兩樣菜放在一起的話，吃羊肉過多會上火，又加上生薑是一種溫補的食物，要是在晚上吃羊肉的時候就千萬不要和生薑放在一起吃，這樣對身體好。

魚不蒜，很多的人就會說，要是在做有些魚的時候要是不放大蒜，就會少了一種味道，但是做清蒸魚的時候不能放大蒜，因為大蒜的味道可以完全的遮住魚的鮮味，不僅僅會讓魚肉串味，還會讓魚肉最原本的鮮味變得不好吃，但是重口味，像麻辣魚這魚是要放大蒜的，只能說因菜而異。

老話說“牛不韭，羊不姜，魚不蒜”是什麼意思？為什麼要這樣說？你平時做菜的時候有沒有顧忌這些禁忌做法呢？不知道你是不是也是這樣覺得的？

一，“魚不蒜”

這句話在北方的沿海城市特別流行，尤其是山東沿海和大連地區。它主要的意思是:

1.山東沿海城市和大連地區喜歡用魚肉入餡，因此有很多膾炙人口的魚肉餡製作的美食。比如:【鮁魚餃子】、【黃花魚餃子】等。這些餡料是不能放大蒜的，大蒜的蒜臭味如果包在魚餡裡會有一股怪味，這個餃子不僅吃不出魚的鮮味，反而會影響食慾。

2.因為大連和山東的海鮮比較新鮮，一般烹飪中多以蒸煮為主。這些蒸煮類的海鮮或刺身類的海鮮是不放大蒜的，如果放了大蒜會奪了海鮮的鮮甜味道，吃不出海鮮應有的味道。很多海鮮蘸食大蒜可以，但是用大蒜一起烹煮反而會吃不出原汁原味來。

二，“牛不韭”

這句話在烹飪屆流傳特別廣，基本牛肉沒有跟韭菜一起入餡的，也很少有用牛肉搭配韭菜製作的菜餚。因為:

1.牛肉本身羶味比較重，韭菜又有辛辣的味道，這兩種食材搭配入餡，包在密閉的麵皮裡會產生怪味而難以入口。“牛不韭”主要對入餡來說的。

2.牛肉本身不易熟爛，一般烹製時間都需要很長時間。韭菜特別容易熟爛，如果兩者搭配一起不光熟爛不到一起，而且韭菜的味道反而會奪了牛肉的味道。所以不論中西餐，幾乎看不見韭菜跟牛肉搭配的菜。

三，“肉不姜”

這個屬於比較有爭議的話，很多地方會說“羊不姜”，這個主要對於燉湯來說的。因為:

1.姜的辛辣刺激味道有去腥除異味的作用，但是有些新鮮的肉類放了姜，反而會失去肉本身的鮮味。這個以前農村吃殺豬菜，是基本不放姜的。因為那時候北方冬季姜也不好買，而且感覺加了佐料的肉吃不出肉的香味來。

2.羊肉做餡也很少用到姜，因為新鮮的羊肉自帶鮮味，加上羊肉的羶味比較重，如果加姜會掩蓋住羊肉獨有的味道。所以一般羊肉入餡，基本是不放姜的。

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”在烹飪中主要是指製作新鮮食材時，為了吃出食材本身的味道，保證食材的原汁原味所以不新增過多的調味料來掩蓋食材的本味。現在基本很多人還遵循這種方法，這句俗語我們平時生活中也經常可以聽到。

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”。這句廣為流傳，主要是講在加工食物時要合理搭配，不能一股腦地把所有的都堆到一起，體現不出來中國飲食文化的精湛。記得小時候看《滿漢全席》這部電影時震撼。怎麼能做出這麼美味的佳餚！

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，這句話簡單的道理是做魚不要放蒜，牛肉不要放韭菜，羊肉不要放姜。更深層的理解是：不要用調料掩蓋了食物本身的味道，因為調料往往味道都比較大。每種食物都有它獨特的味道。比如，炒青菜，我更喜歡清炒，就是隻放要和油！

第一，魚不蒜，顧名思義就是煮魚不能放蒜頭。古時候江南水鄉，吃魚一般做法就是清蒸，主要是吃魚的鮮。清蒸魚如果放蒜頭就會蓋過魚的鮮味，因為蒜頭的氣味太大了。所以清蒸魚一般是都是氣味比較淡，還可以突出魚鮮味的蔥絲，還可以去腥的薑絲。

但是放在現在”魚不蒜”就不是永恆的真理了，這句話可能已經過時了，特別是對於徐大sao來說，沒有蒜萬萬不行！每個地方，每個人的飲食習慣，口味不一樣，還有魚的新鮮程度不一樣了，很多人往往在魚的做法上用到了蒜，做蒜香口味的魚。現在很多魚都是冰鮮魚，儲存得不好，魚就不那麼新鮮了，但是魚還能吃，可以蒜頭蓋過它，做成蒜香口味的。

第二，牛不韭，做牛肉最好不要加韭菜。這個說法我覺得主要是引用了食物相生相剋的道理，因為牛肉和韭菜同屬於發物，牛肉是溫性熱溼比較重的食材，韭菜也是壯陽的食材，古時候還有“起陽草”的稱號，如果把這兩種食材放在一起製作，食用過後對人的健康反而會有不好的影響，容易造成腸胃溼熱上火的情況。

不過呀，現在也有很多牛肉與韭菜的菜式，例如韭黃炒牛肉，韭菜花炒牛肉等等，那為什麼很多吃了不會有事？我覺得這個是與人的體質有關，有些人的體質是虛寒性的，吃韭菜牛肉反而對身體大補。

第三，肉不姜。這裡的肉多指豬肉，肉不姜也就是做豬肉的時候，不能放生薑。我們來看看生薑煮菜的作用，主要是去腥增加辛辣味增強食慾的。我覺得在做肉的時候少量的生薑也是可以的，還能提升豬肉的味道，所以這句話放到現在並不完全符合事實。

以前認為合適，主要是以前體力勞動為主，吃豬肉也是吃肥肉為主，加之社會物質比較缺乏，能吃上豬肉是比較奢侈的事情，加之姜煮過的豬肉更有食慾，所以為了減少大家的豬肉食用量，就有很好的飽腹感，就提倡做豬肉不放姜的做法。

。下面來說說魚不蒜牛不韭，肉不姜這句話想表達什麼樣的做飯技巧？

1.魚不蒜表達的是，蒸魚時不要放大蒜，因為沿海的漁民們他們吃魚喜歡魚的鮮味，如果蒸魚時放了大蒜，會影響魚肉的口感，使魚肉變得不夠鮮，所以稱之為魚不蒜

2.牛不韭表達的是，牛肉和韭菜本來就比較有個性，它們自身都有著很獨特的味道，如果炒牛肉時放了韭菜，會讓牛肉的味道變得很怪，甚至吃起來可能有點苦味，而且還會時牛肉變柴不好吃，可以稱之為牛不韭

3.肉不姜表達的是，羊肉本來就是一種比較補的食物，它是屬於屬於熱性食物，而生薑也是熱性的，本來燉羊肉的時候就會放很多比較補的食材，如果你再加入生薑，吃了後可能會讓人容易上火，流鼻血，所以稱之為肉不姜。

什麼原料放什麼佐料，講究味與味之間的調合！料放錯了，破壞了原料本身的味道！做吃的並不是料放得多就好吃，味道好！而是講究搭配！

中國不僅文化源遠流長，美食也是，除了色香味俱全，還有很多做菜的俗語，不知大家有沒有聽過長輩們說過這樣一句俗語“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”。這句俗語到底指的是什麼意思？放在現代還適用嗎？可能許多人都理解錯了，下面我們一起來了解一下。

魚不蒜，羊不姜，牛不韭，指什麼意思？

魚不蒜指做魚時不放大蒜，以此類推，羊不姜指燉羊肉時不放生薑，牛不韭指吃牛肉時不宜搭配韭菜。

愛吃魚的人都知道，剛捉的魚，嘗的是一個鮮，如果在燒魚的時候放大蒜，水煮蒜末的臭蒜味就會掩蓋住魚肉的鮮美，口感會大大下降，相信大家在家也比較少看到父母做魚時會放大蒜。

不過在現代，也不是燒魚時不能放蒜，如果是腥味特別大的魚或者是冷凍魚，適當放蒜是需要的，經過油煸後的蒜末有蒜香味，起到了去腥、增香的作用，比如紅燒魚、乾燒魚是適合放蒜的。

羊肉偏溫性，適當吃點可以保持身體溫暖，驅散寒氣，生薑是偏熱性的，如果燉牛肉時放生薑，可能容易上火，特別是對於經常上火和熱性體質的人來說，若是吃了相當於火上澆油，不利於身體健康。

不過這也不是絕對的，對於羊不韭，大家可以理解為少吃點這兩種食物，日常做牛肉的時候，其實並沒有特殊的避諱，也會用蔥薑蒜去羊羶味，羊肉本身的腥羶味不明顯的可以不放姜，味道重適當加點也無所謂，別過量食用即可。

很多食物中加入一點韭菜作為配菜是比較美味的，但對於牛肉來說，本身就有特殊味道，而韭菜的味道更大，牛肉和韭菜中的物質可能還會發生反應，這樣的搭配容易產生不好的味道，一般不好這樣搭配。

從烹飪的角度來說，牛肉不會很快就熟，而韭菜熟的比較快，兩者搭配，吃起來也會怪怪的。

由此可見，魚不蒜，羊不姜，牛不韭，在一定程度上來看還是很有道理的，可以相信。

現在的生活條件大大提高了，在飲食上可能也有了新的講究，大家也不用盲目照搬古人的經驗，到底應該怎麼做，適不適合放蔥薑蒜這些調味料，也得根據實際情況和身體健康狀況而定。比如說在身體不適期間，有的人就不適合吃生薑蒜，因為對他而言屬於“發物”，那麼就要管住嘴，才有利於身體更快地恢復。

對於魚肉、牛肉、羊肉、韭菜這幾種食物來說，適當吃點都是有利於健康的，魚肉中含有不飽和酸，牛羊肉中含有維生素B族，韭菜中含有揮發油，能增加食慾，這些食物適當吃點都是有益健康的。

需要提醒大家的是，牛羊肉是紅肉，不建議吃太多，每週可以吃2-3次魚肉，對血管和腦部健康有好處，尤其對中老年人來說，韭菜一次性若吃太多容易引起消化不良。

綜上所述，魚肉羊肉牛肉都是健康的食材，魚不蒜、羊不姜、牛不韭的意思想必大家已經知道了，這句俗語是有一定可信度的，但也不能一概而論，烹飪方式不同，需要的調料也會有些差別，而且每個人的口味也不同。

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”

是指製作新鮮食材時，為了吃出食材本身的原汁原味所以不新增過多的調味料來掩蓋食材的本味。

不過每個人口味都不同，我本人有時候挺喜歡蒜子煎焗魚塊，剁椒魚頭也會姜蒜爆香加剁椒蒸，至於牛不韭，主要是牛肉甘溫，韭菜也大辛大溫，兩種食物容易助熱生火！還有肉不姜，現在很多做肉的菜都離不開姜，其實適合自己口味就好！

我認為這句話是從食材的不同烹飪方法而言的。魚不蒜是指害怕蒜的味道遮住魚的鮮味，如果在海邊吃海鮮，人們最好的烹飪就是蒸煮，不加任何調味料，最大限度保留海鮮的原汁原味。如果你平常在家買的凍的海魚，或者宰殺的淡水魚，就需要用調味料進行調味，去除魚腥，泥腥能味道，在我們這裡烹調紅燒魚，蒜可是不可或缺的調味料。

牛不韭是指牛肉不能和韭菜一起烹飪。韭菜香氣重，纖維粗，不易消化，如果和牛肉一起烹飪，會把牛肉的味道遮住，滿滿的都是韭菜味，再者，牛肉不易消化，韭菜也不易消化，一起吃容易引起消化不良。不過更重要的還是為了突出牛肉的香味，才不用韭菜的，你想想，牛肉和韭菜一起也不是一個味道。

肉不姜其實也是同樣道理。如果你燉肉或者炒菜，姜放多了，你的菜的原本的香味就沒有了，充滿了姜的味道。但是適量的姜有去腥提味的作用。我們這裡調肉餡，燉肉，等等都要放入薑末或者薑絲來提味。肉餡裡放入適當的蔥薑末，肉餡和燉肉的味道提升很多。

其實上述俗語，大家也需要靈活運用，根據不同食材，不同的調味需求進行選擇，不能死記硬背，而要因時因地致宜。

第一，魚不蒜，也就是說在煮魚的過程裡，不能夠放蒜。我們農村，周邊都有小溪或者是河流，所以都喜歡到這些地方去抓魚，抓到了之後就如果在煮魚的時候放蒜的話，蒜的味道就會把魚的鮮味都蓋過去，讓人完全感受不到魚的味道。但是現在的人就不這麼認為，畢竟水煮魚、酸菜魚等等關於魚的不同做法層出不窮，跟魚放在一起的調味料就越來越多。

第二，牛不韭，在煮牛肉的時候，不能夠放韭菜。如果對韭菜有些許瞭解的朋友，就知道這種蔬菜是很難被消化的，所以很多人都建議，在平時最好是少吃韭菜。不過煮牛肉別放韭菜就不是因為這個原因，而是牛肉跟韭菜一起吃的話，非常熱氣，很容易上火。

第三，肉不姜，在煮豬肉的時候，不能夠放姜。在很多人的心目中，姜都是一種非常好的調味品，跟很多有騷味的肉食煮在一起，都能夠去除腥騷味，同時還伴隨著淡淡的辣味。正是因為這個辣辣的感覺，導致很多人都不怎麼喜歡吃有姜的菜品，而煮豬肉的時候不放姜，就是害怕這個辣的味道會把豬肉的香味都吸走。

首先來解釋下這魚不蒜，牛不韭，肉不姜的意思！從字面上來說就是煮魚不放蒜，這主要注重農民喜歡新鮮，並且吃魚要吃很新鮮的魚，而在農村裡的河裡撈的魚都很新鮮，如果說在煮魚的時候放蒜就會讓魚失去他本身的鮮味，這也是為什麼叫魚不蒜！

中國的文化博大精深，中國的美食千變萬化。 魚不蒜

魚湯裡面不要放蒜，放上蒜就不鮮了。 牛不韭

吃牛肉在一起吃，不要放韭菜，放韭菜的話牛肉就變味兒。

肉不姜

這個肉不姜就不知道是為什麼。我一般燉肉，調肉餡的時候都會放一些姜。我覺得放姜還是比較好吃的，對於我這個愛吃薑的人來說。無姜不歡……可能不愛吃薑的人不喜歡放姜。

魚不蒜，牛不韭，肉不姜，這是老一輩人流傳下來的。

1:魚不蒜

老一輩漁民捕魚吃魚要吃鮮的。放大蒜會把魚的鮮味給遮蓋住了，就沒有魚原有的鮮味了。所以說魚不蒜。

2:牛不韭

韭菜本身氣味就大，做牛肉放韭菜會串味的，做出來的牛肉很難吃。牛肉本身就有種特殊的鮮嫩味，如果再放韭菜會把牛肉的鮮嫩味道給遮蓋住，味道會很難聞。

3:肉不姜

做肉不是不可以放姜，只是要看是哪種做法了。

做紅燒肉的時候不用放姜，因為焯水的時候已經放料酒了，腥味已經去掉了。再加上做紅燒肉要放糖這時候再放姜的話會破壞肉的味道。做出來的紅燒肉不好吃。會有一種薑糖味。味道很怪。

青椒炒肉絲的時候是可以放姜的，這樣可以去腥味。

中國地大物博，物產豐富。隨著人口分佈的不同，飲食習慣也有差別。中中國人對食物的理解充滿了智慧和哲學。魚不蒜，牛不韭，肉不姜，從字面上看，其實這句話是有問題的。肉怎麼能不需要姜？其實這句話是俗語簡化過後的版本。

完整的說法是，魚不宜蒜，牛不與韭，肉不離姜。

這句話想表達的做菜技巧是，飲食的合理搭配，有益身體健康，自古至今，老祖宗用時間和經驗積累的生活寶典需要我們傳承。

豬不放姜，羊不放蒜，是出自明代謝肇淛《五雜俎.卷十一.物部三》中所記載的一段話：上面是這樣說的，雞適合放姜，但是豬不可以；魚適合放蒜（小蒜），但是羊最忌諱放蒜。

這都是一些古人的經驗，但也並不是沒有道理的，比如生薑。生薑飽含薑辣素，對於去除肉類的異味非常有效，比如牛、羊、魚難聞的味道，烹飪的時候只需要加點姜，後便可除去。但是對於豬肉，它會產生一種不愉悅的味道來，烹飪出來的豬肉反而讓人難入口，這些都是古積累出來的經驗，豬不放姜，羊不放蒜。

中國的飲食文化可以說是博大精深，不說各大菜系了，就單單是佐料問題都令人眼花繚亂了。魚不蒜無非就是人們在煮魚的時候覺得是不能放蒜頭的，否則影響魚本身的鮮味。不過對於現在很多人而言反而喜歡重口味，所以基本上無論做什麼菜的時候都喜歡放蒜頭來調味，因為這樣的話往往也是能夠增加人的食慾。