以下是烹飪的一些小妙招

1：西紅柿去皮的方法，可以用開水燙，或者直接用燃氣火來燒，去皮方便又快捷。

2：燉肉或者燉骨頭要後放鹽，提前放鹽肉不易熟。

3：用水焯燙綠色蔬菜，水開放少許食用鹼，會使蔬菜長時間保持綠色，不會輕易變黃。

4：熱鍋涼油煎至美食，不易粘鍋。

5：用冷水泡發木耳，會更有彈性，口感也會更好。

今天做菜，學媽媽燒菜，不需要過多調料，鹽，少許醬油。食材下鍋先後順序把握好，互幫提味，配色，時間撐握好，到時候味鮮，湯濃，色正。

我因為是做菜菜鳥，所以有時候會翻車。加上我是重慶人，所以我家裡會經常備一些火鍋底料，味道不同。所以當做菜翻車，比如味道不好的時候就放點火鍋底料挽救一下，最後菜品色澤，味道都還不錯，算是成功挽救回來了。這是我經常用的一個方法。

比如有一次我做麻婆豆腐，雖然也做了好幾次了，但是偶爾還是會翻車。做出來的豆腐味道偏淡，就放了點火鍋底料進去，最後色澤一下就出來了，看起來很有食慾。最後出鍋味道也不錯。

我是小末，很高興回答你的問題。平時我們家比較喜歡吃魚，老婆孩子都愛吃酸菜魚，在家嗎都是我做飯說實話這道菜有點繁瑣，我就改進了一下希望對我們又用，酸菜（一般選重慶產的，又香又脆）我一次性買3—4包，全部拆開泡水2小時，然後撈出空水切成酸菜末，放到保險袋裡冷藏，兩星期都不會壞，這樣它不僅不鹹了，還可以可以焯水加點紅油，小蔥，雞精，生抽，涼拌這當小鹹菜吃。有時候也加點青椒碎，肉末炒來吃，可好吃了。當然了做魚時也方便了許多，我們這兒菜市場的魚都可以剁好片好的，你們那兒是嗎？一般我家吃草魚，買到家清洗乾淨把魚骨，魚肉分開，分別用鹽，雞精，胡椒粉，醃製，魚片盆裡再加入一個蛋清和澱粉，攪打2分鐘，看到魚片表面光滑，沒有顆粒就可以了。鍋燒油，下入蔥末，薑末，酸菜，小米椒2個，炒香後加水，鍋裡放點豆芽啊，青菜啊，和魚骨頭一起燉，大約2—3分鐘就好了，撈出裝盆。隨後下入魚片，不要忙著攪動，等魚片定型了用勺子推幾下，看到魚片有些捲曲了或是顏色發白變透時連湯倒入盆裡。洗鍋，鍋燒熱油6成（鍋裡有少許煙冒出）放幾粒花椒，幾個辣椒段，少許蔥花，淋到魚身上就可以上桌了。我們3口吃的連湯都不剩[大金牙]。

掌勺的，實踐過的菜品挺多，個人感覺最成功、最拿手的有幾道菜品，也有一些細節及訣竅需要注意，介紹一些做法及竅門給大家瞭解一下。

1、祕製紅燒羊排

2、私房牛肉麵

3、精品回鍋肉

4、祕製紅燒魚

5、手撕童子雞

6、燜汁腐竹紅燒肉

1、祕製紅燒羊排

材料：

羊排、白蘿ト、胡蘿ト、蔥、姜、蒜、花椒、八角、陳皮、冰糖、紅燒醬油、生抽、料酒、幹辣椒、食鹽、食油。

做法：

1、羊排洗淨入盆，白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨去皮均勻切塊，蔥摘洗乾淨切段，姜、蒜均勻切片待用。

2、羊排中加入適量清水、少許花椒、薑片拌勻後浸泡30分鐘，中間換一次水。

3、起鍋燒適量水，羊排冷水下鍋，放入一半薑片、花椒粒、兩湯匙料酒燒開，燒開後焯水5分鐘撇去浮沫，撈出瀝乾水分待用。

4、起鍋燒適量油，油溫六成熱改為小火，下入羊排不停翻炒至變色，加入蔥白、薑片、蒜片、2個八角、1塊陳皮、適量紅幹椒、4-6塊冰糖翻炒均勻出香。

5、加入2勺生抽、2勺紅燒醬油、2勺料酒翻炒均勻上色，倒入熱水與羊排持平蓋蓋燒開，小火燉煮30-40分鐘。

6、燉至羊排九分熟，加入紅白蘿ト塊繼續燉15-20分鐘至籮卜塊熟透。

7、加入適量食鹽調味，撒上適量蔥花，改為大火翻炒快速收汁後即可出鍋。

小訣竅：1、羊排提前花椒、薑片水浸泡清洗，可以有效去出血腥味。2、炒完羊排加熱水開燉，肉質更加軟爛濃香。

2、祕製私房牛肉麵

材料：

新鮮牛肉、芹菜、洋蔥、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮、豆蔻、黃豆醬、豆瓣醬、醬油、老抽、耗油、食鹽、食油。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，芹菜摘洗乾淨均勻切段，洋蔥去皮均勻切絲，大蔥切段，小蔥切花、姜切絲、蒜切末，香菜切花待用。

2、起鍋燒適量油，油溫五六成熱改中小火，放入芹菜、洋蔥、大蔥翻攪炸至焦黃後撈出製成蔥油。

3、蔥油下入蒜末、2勺黃豆醬、2勺豆瓣醬翻炒均勻待用。

4、起鍋燒水，牛肉冷水下鍋燒開，焯水5分鐘，撇去血末撈出待用。

5、起高壓鍋，倒入焯好的牛肉、炒好的醬料，放入薑絲、3勺醬油、半勺老抽、1勺蠔油。

6、放入半勺花椒、2個八角、少許小茴香、2片香葉、1塊桂皮、豆蔻、倒入適量清水煮燉45分鐘，最後放入食鹽調味。

7、起鍋燒水，水開下入麵條煮熟撈出，過一下溫水入碗。

8、麵條中倒入適量牛肉湯，放入牛肉塊，撒上蔥花、香菜即可。

小訣竅：提前炒好燉肉料，高壓鍋壓牛肉時加進去，然後再加入乾料、溼料一起燉，這樣做出的牛肉更加有醬味，不會有生味。

3、回鍋肉

材料：

五花肉、青蒜苗、生薑、小米辣、花椒、豆瓣醬、甜麵醬、生抽、料酒、食鹽、食油。

做法：

1、五花肉清洗乾淨，蒜苗摘洗乾淨均勻切斜段，生薑洗淨均勻切片，小米辣切碎待用。

2、起鍋燒適量水，五花肉冷水下鍋，加入幾片薑片、小半勺花椒，倒入和五花肉齊平的水蓋蓋大火煮開，煮開轉小火煮20-25分鐘煮至五花肉用筷子可以插進去關火。

3、撈出五花沖洗乾淨入盆加入冷水浸泡15分鐘撈出瀝乾水分均勻切薄片待用。

4、起鍋燒少許油，油溫五成熱改小火，放入五花肉煸炒至出油變色撥到鍋邊，加入2勺豆瓣醬、1勺甜麵醬保持小火炒出紅油出香，撥回五花肉翻炒均勻。

5、改大火，加入2勺生抽、1勺料酒、少許食鹽翻炒均勻至上色入味，加入蒜白、小米辣翻炒均勻出香。

6、加入少半勺白糖翻炒均勻，再加入蒜苗葉快速翻炒均勻至斷生成熟即可出鍋。

小訣竅：做各類回鍋肉，乾煸五花肉時，應該提前將肉片焯水至將熟撈出瀝水待用，這樣使用大火鐵鍋煸炒肉片時更容易熟透，且肉質外脆裡嫩，不容易煸炒過火造成肉質乾裂難嚼。

4、紅燒魚

材料：

鮮魚1條、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、生薑、大蒜、大蔥、八角、鮮紅辣椒、白糖、香菜、水澱粉、食鹽、食油。

做法：

1、鮮魚宰洗乾淨沖洗幾遍洗去血水，拿乾淨布或者廚房用紙吸乾表面水份，拿刀在魚身表面劃幾道縫。

2、大蔥摘洗乾淨均勻切小段，大蒜切末、姜切5片、小辣椒切碎、香菜切花待用。

3、魚身表面加1勺半料酒、少許食鹽塗抹均勻醃製15分鐘。

4、起鍋燒稍多油，油溫四成熱改小火，放入醃好的魚慢煎兩面表皮稍黃盛出待用。

5、鍋內底油加至六成熱改小火，放入薑片、大蔥段翻炒出香，加入1勺半豆瓣醬、2個八角、紅椒段翻炒出香出紅油。

6、 加入2勺生抽、半勺白糖、1小碗水燒開，熬製3分鐘，放入魚蓋蓋燜煮5分鐘，期間將魚翻面。

7、湯汁收至差不多放入蒜末、適量水澱粉勾芡後盛出，撒上適量香菜花即可。

小訣竅：製作紅燒魚或者各類魚湯的時候，先將魚少油低溫煎制一下，在煮燉時，魚肉不易糯爛並能保持成型，同時也能增加香味。

5、祕製童子雞

材料：

童子雞1只、洋蔥、姜、花椒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、辣椒醬、食鹽、食油。

做法：

1、童子雞宰洗乾淨入盆加入清水浸泡15分鐘去血水再次洗淨瀝水，拿牙籤在雞肉表面扎一些小孔便於入味，薑切片待用。

2、起碗，加入幾個薑片、1勺花椒、3勺生抽、1勺半老抽、2勺蠔油、1勺半蜂蜜、2勺辣椒醬、半勺食油、適量食鹽、少許清水攪拌均勻製成醃料待用。

3、取一個保鮮袋，放入童子雞，倒入調好的醬汁，不停揉搓按摩雞肉至醬汁均勻沾滿雞身，紮緊袋口放入冰箱冷藏一夜待用。

4、洋蔥去皮洗淨均勻切絲待用。

5、起電飯鍋，鍋底放入適量洋蔥絲，放上醃好的雞，再澆上醃雞時的醬汁，按煮飯鍵至跳起。

6、跳鍵後繼續燜15分鐘即可出鍋食用。

小訣竅：醃製時間必須夠長，醃製時醬料必須揉搓均勻，雞身必須使用牙籤插孔，保證醃製醬汁均勻入體，才能保證整雞的味道更加香醇入味。

6、燜汁腐竹紅燒肉

材料：

五花肉、腐竹、香菇、姜、蒜、蔥、冰糖、乾紅辣椒、桂皮、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、雞精、食鹽、食油。

做法：

1、五花肉洗淨均勻切塊，腐竹、香菇提前入盆，加入適量清水泡發泡糯，薑切片、蔥切段、蒜切塊待用。

2、起鍋燒水，加入少許料酒，五花肉冷水下鍋，水開撇去浮末焯水5分鐘，撈出洗淨瀝水待用。

3、泡好的腐竹均勻切段，香菇擠出水分待用。

4、起砂鍋，放入五花肉、香菇、蔥段、薑片、蒜塊、2個八角、1個桂皮，3片香葉、乾紅辣椒，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，加入清水沒過食材燒開。

5、大火燒開後改中小火，燉煮30分鐘，加入腐竹繼續燉煮15-20分鐘至腐竹軟爛入味。

6、加入雞精、適量食鹽調味，轉大火收汁即可。

小訣竅：倒不是紅燒肉有什麼訣竅，關鍵在於腐竹一定提前泡好泡透，泡到腐竹夾芯中也軟糯，一定防止夾生，不然嚴重影響口感。

如今生活節奏加快，很多人都喜歡在家裡儲備很多速凍餃子，又好吃又節省很多時間，但是，在煮餃子的時候人們會遇到很多問題，比如餃子破皮，餃子粘鍋，餃子露餡。今天，我就給大家分享煮速凍餃子的3個訣竅。

第一，煮速凍餃子，不需要提前拿出來解凍。很多人喜歡拿出來解凍後再煮，這是不正確的，因為這樣餃子皮會變得溼軟，下鍋後就很容易粘成一團。

第二，煮餃子的時候，在水開了之後，加入一些食鹽和食用油。這樣煮出來的餃子就不會破皮。因為食用油可以在餃子皮上形成一層保護膜。

第三，餃子下鍋之後，要馬上用勺子輕輕在鍋裡轉圈圈，這樣就可以防止餃子粘鍋或者餃子之間互相粘在一起。但是力度不可過大，不要把餃子攪爛了。

這就是我經常煮餃子得出的訣竅，只要記住這3點，餃子不破皮不粘鍋，每個都是完美無缺的。

單從菜品上來說從一個小白到現在一般的家常菜都能做，心得還是不少的。

印象比較深刻的就是前段時間嘗試了一下韓式部隊鍋。因為看了有關的視訊，又苦於當時比較嚴重飯店都不允許營業，本著試試看的心理去超市購買了需要的食材。

如果說韓式部隊鍋的訣竅是什麼，我認為首當其中的一定是辛拉麵的料包和芝士片，二者缺一不可。把食材處理完依次的碼入小鍋內，在上面放上韓式辣醬加水開火。沒有想到和在飯店吃的幾乎一樣！這也是製作美食的道路上印象比較深刻的。

求關注，不迷路哦~

做菜就是不斷實踐不斷吸取經驗教訓的過程。一道菜把關鍵點找到了菜品也就十之八九會成功。

例如一道人人都會做的西紅柿炒雞蛋，有的做出來酸味太重，有的湯汁太多，我最初做這道菜的時候也有這些問題。去駕校學習的時侯偶然聽到一位師兄說西紅柿炒雞蛋鹽放下去後再灑點白糖味道就不酸了，而且又鮮又沙。回家一試，果然如他所說。再則，放油先把雞蛋煎好後盛出，再放油炒西紅柿，西紅柿略出湯汁後把煎好的雞蛋放進去，這樣炒出來的西紅柿炒雞蛋湯汁剛剛好。

香芋煮青菜，這道菜軟糯清香。煮香芋的時候如果按正常煮湯的程式水開後放菜下去煮那這道菜就大打折扣了，不僅費時而且香芋久煮都不會耙，硬梆梆的。多次失敗後總結的經驗是把香芋冷水下鍋，這樣煮不了多長時間香芋就會又耙又糯。同樣的煮法適用於像土豆、芋艿、山藥這類澱粉含量多的食材。

要想做出的菜美味可口需要我們用心去發現去總結，汲取別人的經驗，勤於動手操作相信我們的決竅祕訣會越來越多的。

頓牛肉是大家都喜歡的一道菜，但是牛肉由於組織纖維比較緊實，不是那麼容易軟爛，花費的時間比較長，如何在短時間內使牛肉軟爛呢？我有小祕訣。

祕訣一:

燉牛肉加入山楂片，牛肉會變得軟爛、鮮美

一次在家看美食頻道，專家說燉牛肉的時候可以加入山楂片和紅酒，剛好家裡面有山楂片也有牛肉，所以當天就實驗了一下。加入山楂片的牛肉，成熟時間比以往要短一些，口感也非常軟爛、特別鮮美。大家有空可以試試。

大家做菜的時候就容易發現，煎魚容易粘鍋，魚皮破損，影響美觀。怎樣煎魚才不破皮呢，我有小祕訣。

第一步:將鍋燒熱關火。

第二步:取出薑片，沿著鍋壁擦拭一圈。

第三步:熱鍋涼油，輕微的搖晃鍋，使熱油粘滿鍋壁。

第四部:魚下鍋以後不要立即翻動，稍微定型，再煎另一面。

煎魚的時候，按照這四個步驟進行，魚皮就不容易破損，也不會影響美觀，記住了嗎？

這個小祕訣是餃子店的老闆告訴我的。我家附近就有一家手工餃子店，現包現賣，生意還不錯，口味品種也多。一般是買上一兩斤回家，第二天早上給兒子當早餐吃。冰凍以後的餃子如何煮才能皮Q彈、不破呢？

老闆說:

1.冰凍以後的餃子一定要冷水下鍋。餃子從冰箱拿出來以後和涼水一起煮，不需要解凍。

2.鍋里加一勺鹽，可以使餃子皮更Q彈。

3.餃子下鍋以後不要用漏勺在鍋裡攪，正確做法是用漏勺背部用推的方式，使餃子不粘鍋，這樣餃子皮就不容易破損。

很少做飯，但是每次做出的食物，味道總是和想象的那個味道不一樣，沒那麼好吃，所以在做菜上，還是要向大家多學習學習，正好通過這個問題回答，向大家學習。

用簡單的食材做自己喜歡的菜，我要上班，所以在平時做飯的時間都要控制好時間點，也會在早上或頭一天把要做的菜提前準備好，有些菜我會用蒸煮的方式來做，節約時間也能讓菜的味道更加的鮮美而健康，少油，少鹽，食材健康，菜做的就成功一半，在用心學些菜品擺盤，食材搭配，一份健康簡單又養眼的菜品就好了，色香味俱全哦！

就拿我自己做‘’風味小鹹菜‘’來說吧，也不算祕訣啊。就是做的多了的緣故。大家都說好吃，我兒子帶到單位去了。同事們也都說好吃，我又做了好多都分享他們了。

下面就看具體做法吧：

1、食材：黃瓜1000克，食鹽40克八角3顆，冰糖3克，大蒜5克，(青紅)尖椒分別5克，薑片3克，味精、雞精2克，生抽醬油1500ml(淹沒過黃瓜)，料酒10ml。

2、買回來的黃瓜清洗乾淨，（注意不要用力揉搓，沖洗最好，保持帶刺新鮮）放置陰涼處控幹水份。切成長4公分的黃瓜段，然後改刀成長條。收入盤中加食鹽，攪拌均勻。放置陰涼醃製入味4——5個小時即可。撈出控幹水份。薑切片、大蒜切成片、尖椒切成段備用。

3、起鍋熬製湯汁，加入生抽醬油，八角、冰糖燒開鍋後涼涼

4、控幹水份的黃瓜加入尖椒、姜、蒜、雞精、味精、料酒、熬製的湯汁澆入，輕輕攪拌使其均勻淋上湯汁。

5、放入密封的容器裡，浸製2天就可以食用啦。

***禁忌：全程都不要沾油啊！

‘’風味小鹹菜‘’就做好了，清爽可口，特別下飯的，是早餐必備。

幹炒牛河算不算，這段時間研究了很久幹炒牛河，主要是以前炒河粉總是粘鍋，河粉一下鍋就粘，簡直煩的不得了！後來發現要按照萊頓弗羅斯特效應，得把鍋燒到190多度才行。

根據萊頓弗羅斯特效應，溼潤的食材在高溫的鍋內會形成一層水蒸氣，把食材和鍋隔開，這就是不粘鍋的奧祕。不過塗層鍋不適用哦，一般的塗層鍋到200度不粘塗層就可能會融化。

如何判斷鍋的溫度是否夠高呢？很簡單的原理，可以在鍋裡甩幾滴水，水珠再鍋裡翻滾，不會馬上蒸發就說明鍋夠熱了，這個時候下河粉，保證不會粘鍋。

家庭小灶不能和飯店的猛火灶比，一般要燒個幾分鐘才能達到溫度，溫度夠了再倒油潤下鍋，多餘的油倒出來，就可以開始炒河粉了。河粉炒到捲曲，根據自己的口味放入芽菜，繼續翻炒，放入新的食材後，鍋的溫度可能會降低，這個時候要不停翻炒，鍋儘量不要離灶。最後米粉吸收了芽菜的水分後再放醬油、鹽、雞粉調味，最後放牛肉和韭黃翻炒均勻就可以出鍋了。

這個不粘鍋的方法同樣適用溜肉絲、無油煎蛋，只要是容易粘鍋的菜都適用。

你好，通過多年的實踐，確實能掌握一些做菜的決竅，自己回想了想，一下能想起的又比較常用的大概有以下幾個：

1.炸東西時，在油鍋裡放少許鹽，能有效的預防油爆，

2.炒茄子時，加入少許醋，炒出來的茄子不會發黑。

3.炒土豆絲，加入少許醋，不容易炒焦。

4.燉骨頭湯，加入少許醋，能使鈣質更好溶解於湯中，香味更濃郁。

6.炒豆芽時，加入少許醋，可以讓炒出來的豆芽，鮮嫩爽脆，沒有澀味，

7.切煮熟的雞蛋，刀先用開水燙一下，可讓切出來的雞蛋更完整。

9.蒸魚或蒸肉時，一定要等蒸鍋的水開了，再放入，能夠鎖住汁水，味道會更鮮美。

10.煮湯時，如果想要湯水更加鮮美，就要冷水下鍋，小火慢燉。如果想要肉味鮮美，就等水開了再下鍋。

12.豆腐下鍋前，先用淡鹽水浸泡，可以有效的去除豆腥味。

平常就喜歡做菜簡單分享一點心的，如不夠下次在補充 手麻……

1.炒雞蛋，在雞蛋下鍋前滴一滴白酒攪拌均勻，會令雞蛋更蓬鬆鮮香

2.做金蒜米的時候先把蒜末用熱水燙過，洗去蒜中的粘液再下油鍋炸制，蒜米會更鬆散不粘連

3.蒸魚的時候，永遠把魚肚子下面用薑片或者一個瓷勺墊起來，保證蒸汽能從魚肚下面通過同時蒸汽水不會接觸到食材，接觸到蒸汽水的蒸菜廢了一半，吃過泡在蒸汽水裡的螃蟹的人明白我在說什麼。

4.做雙皮奶請放奶油，我沒有看過任何一本書上說不要加奶油，如果你能直接獲得剛擠的新鮮牛奶，那不用加，如果是盒裝奶，所有盒裝奶都是脫脂的，區別在於多少，老老實實加奶油，就能獲得第二層皮了

5.雞蛋羹做的好不好，區別在於打散的雞蛋有沒有過篩過濾掉氣泡和“臍帶”

只許說五個，那就到此為止，以後想到更好再改

不過時常做飯的人不會在意這些“竅門”的，有些習慣成自然，好像1+1就是2一樣，真說不上竅門，經驗這種東西個人知道是一碼事，能說出來又是另一碼事。

1.處理鮮蝦的時候，不妨可以用茶水浸泡，茶水會有效的去除蝦的腥味，保留淡淡的茶香和微弱的苦味

2.蛋炒飯似乎自古就分金包銀派和銀包金派，金包銀派請記住家裡的鍋只能做一人分的，而且要開大火會掂鍋，才能包的住，銀包金派可以在炒雞蛋的時候雞蛋加一點點水，不用鍋鏟而用筷子劃散，雞蛋就會碎香嫩

3.看到樓下說到土豆泥，我也說說我做土豆泥的技巧，簡單說就是土豆整個下鍋，煮透撈出來趁熱剝皮加黃油牛奶或者蛋黃醬，不能整個下鍋煮熟的說明你的土豆品種不對，太大了。切記切記不要把土豆切幾塊下鍋。

4.有些人喜歡吃火鍋，如果是用重慶火鍋料做的火鍋，可以加兩樣東西，牛油和醪糟。牛油是牛板油，不是西餐用的那種，火鍋調料的油遠遠沒有牛油香，重慶人吃的火鍋，一定要有牛油在裡面。醪糟這個是在火鍋湯裡面酌情放，放的適量會有一種獨特的甘甜味，也叫荔枝味。

5.冷盤要做的好吃，請用大碗甚至盆裝，用手來把味道揉進菜裡，覺得不衛生的請帶塑料手套，不用手抓出味道的都不是好冷盤…

1.可以用火鍋料做毛血旺，倒不是我偷懶這麼做，我們餐廳裡也是這麼做的，而且還是個餐廳名菜，不過多少還會加一些其他調料，比如姜蒜什麼的。

2.不知道有人愛吃泡椒鳳爪不？裡面的那個青色的辣椒，就是泡小米辣，把它切開放油鍋炒香加水、白胡椒粉燒豆腐，川菜的麻辣大家都知道，但以四川自貢菜為代表的鮮辣菜近些年在川內越來越流行，但外地人通常不瞭解，這種菜一般就是用泡小米、仔姜、鮮小米辣等燒出來的。

3.熬魚湯一般用魚頭或者鯽魚，但它們肉比較少，我一個人吃，就買一條整魚，把魚頭和魚骨斬成段，煎一下，然後加水大火煮，湯可以煮白，然後把魚骨頭撈出來扔掉。魚肉切成片，放進去燙熟就好。這樣，湯色白，魚刺少，又可以吃肉，又可以喝湯，草魚、鰱魚什麼的都可以。

做西式土豆泥的祕訣是...

用手持攪拌機，用土豆鏟子是壓不細的

加點牛奶，回味無窮

最後過篩

冷凍起來可以保持很久

做漢堡的祕訣是....

肉末裡放點麵包或者饅頭一起攪勻。

最後放一片芝士，用自身的熱度把芝士弄軟，如果不成功可以微波一下，就短短一下。

如果有生菜，必須用球生菜。超市裡扁扁的唐生菜那種不行。

如果只有唐生菜，就要切絲。

麵包烤過最好，那種硬硬的帶點顆粒的感覺。

加點泡菜酸黃瓜更好了。

做半湯菜使口味更濃郁的祕訣是....

把1/3的蔬菜原料打成泥混在一起煮。比如豌豆，豆腐，番茄。

豆腐打了之後很奇怪的話，加點味噌就可以改善。

起鍋的時候加一點蒜頭的油，或者芝麻。

在朋友聚會上做點不一樣的番茄菜的祕訣是....

糖拌西紅柿加點梅子粉(香港價真棧有，20塊一大罐)。

做西紅柿沙拉的時候順帶切點聖女果和小番茄進去。

做茄子省事的祕訣是....

一切四之後直接微波就行了。雖然賣相不咋樣。

上鍋蒸費火還要佔一個鍋位。

過水茄子太軟不好拿捏時間。

先過油太費油了，倒出來一時半會也消耗不掉看著難受。

比較實用的技巧麼

0.It"s all about confidence.

1.油要熱

2.基本調味：煮飯加醋，煮意麵用鹽水，胡椒現磨，鹽用大顆粒的

3.冰箱常備：豬油和肉臊子。豬油不多說，肉臊子當零食、做澆頭或者炒蔬菜時候加點都好用

4.洋蔥是你的好朋友

5.油要熱

比較實用但是不適合天天用的技巧

1.炒菜油要多

2.炒菜鹽要多

3.炒菜糖要多

4.一斤粉四兩油二兩糖，如果不放油的就一斤粉六兩糖

黃埔炒蛋

取新鮮雞蛋4枚，分離蛋白、蛋黃。蛋白打至起大泡，然後拌入其餘蛋黃和豬油，再打勻。不用鐵鍋在明火上炒，蛋液放不鏽鋼碗裡，而碗放進滾水鍋裡，隔水加熱，用橡膠鏟拌炒。快凝固時落少許鹽，可加蔥花。

此法即便不大會做飯之人也可炒得香、鬆、嫩、滑。

蔥㸆大排

少許油煸姜，幹後捨去，下少許花椒、白胡椒粒、200克蔥段，煸幹之後下酒和老抽，收一下汁。嘗一下味道補糖，冷卻。1公斤豬排跟60克生抽拌勻（南洋的老抽少鹽，用普通老抽的酌情減量），跟前面的老抽汁和蔥拌勻，進冰箱醃48小時。吃時瀝乾兩面煎香，然後加少許醃醬和水，關火在鍋裡燜幾分鐘。

此法做出來的大排入味而不老。

番茄香菇排骨湯

香菇冷水泡開。8個大番茄開水燙過，去皮去蒂，然後打汁。排骨汆水後與番茄汁、香菇水同煮。煮好以後根據需要濾一下番茄果肉，不濾也能喝。調味的時候如果覺得太酸可以加一些小蘇打中和。

湯的味道都是從原料裡來的，水加的多自然就淡。我喜歡用番茄汁來做湯，味道不會寡淡。其他的蔬菜汁也可以。

烤肉醬汁

烤肘子還是烤雞什麼的，烤的時候放幾頭大蒜頭，烤好以後切開。此時蒜肉已經烤軟，且高溫下酶已經被破壞，含硫的異味物質也分解了，只留下香味。搗碎過篩之後混入烤肉流下的汁裡，醬汁會自然濃厚粘稠，並且入口有層次。熬好以後只要再擠一點檸檬汁或者幾滴醋就可以了。

醃番石榴

番石榴切片，與切碎的九制陳皮同醃一夜，極好吃。

做各種雞蛋湯時，在打好的蛋液里加一點點澱粉，攪拌均勻後緩慢倒入鍋中，能夠打出薄片般的雞蛋花，而且重點是，不會再有雞蛋的腥味！

倒半罐老乾媽進鍋炒出味道，然後放肉絲，炒熟出鍋。

味道絕妙。

1.燉牛肉加一、兩個山楂，肉會燉得很爛；2.調冷盤需要放豆腐乾時，先用水把豆腐乾煮一下，豆腐乾會很精道;3.蒸米飯前在米里稍微倒一點白醋，真的好香；4.牛油果上撒現磨的黑胡椒粉，絕配；5.做豬肉韭菜餃子，切好韭菜，燒熱一些油，並自然晾涼油，只澆在韭菜上，拌均，再加豬肉、調料，這樣能鎖住餡料的水分；6.炒雞蛋或攤雞蛋餅，在雞蛋裡倒一點料酒，味道好，還會蓬鬆一點；7.煮菜前，比如西蘭花、豆角，在水裡先倒一點油，再放菜，菜過水後會保持綠色；8.剝西紅柿皮，先用勺子比著西紅柿表皮，刮一圈，皮會好剝；9.做吃餃子的辣椒油，先把辣椒麵、鹽、蒜片攪拌勻，油九成熱，噴在攪拌物上，趁熱立刻倒上陳醋，香飄四溢啊。10.做油燜大蝦的時候，整隻蝦放進去後，不要著急翻動，而是用鏟子按壓大蝦的頭部，讓蝦油出來一些，味道就更美啦；11.燉鯽魚湯，總是做不出來想要的白糖，後來看電視說明，先用油煎魚，煎之前，把鯽魚從肚子方向像脊背劈開，這時候頭部也順勢劈開了，重點：煎的時候就是煎這個頭部，湯會變奶白色的關鍵。燉時，不加水，而是加整瓶子的啤酒，啤酒度數低，放心倒，就當料酒用了。出鍋還味道很好。（湯會變白，但是不像放點那麼白，覺得飯店可能是放了什麼東西吧）

蒸魚時：

蒸魚只放蔥姜料酒 魚身摸鹽， 魚蒸好以後湯汁與配料倒掉， 魚身鋪蔥絲然後這時候要淋滾油，最後再加入調好的蒸魚豉油。

羊肉：

內蒙的羊肉燉法為 只放蔥姜加花椒 清水燉之 建議放點幹辣椒如果可以吃辣的話 然後可以加入土豆 好吃簡單

炒菜：

炒菜大家都說的差不多了 油溫要高，速度要快，所有調料要提前備好 不要在炒菜的時候現拿

甜麵醬跟糖是好東西 很提味 可以適當加些。

大盤雞：

啤酒跟郫縣豆瓣是必須 同時加入土豆洋蔥青椒或者尖椒 那麼味道差不了， 通常我都不加或者少加水 湯汁大部分是之前加入的啤酒

醋與料酒：

這兩樣東西都講究個烹，就是在火大或者水開的時候加入 效果俱佳 味道可以有效的滲入

韓餐：

其實配料大多就是哪幾種 韓式辣醬 韓式辣椒費 韓式大醬 胡椒粉 香油 蒜泥 部隊鍋的話再加點乳酪 不同菜品就是這些調料的各種組合

牛肉：

牛肉與洋蔥西紅柿（可以加土豆）一起燉煮味道很好 調味只需生抽老抽大料薑片和糖就好

水煮系列：

水煮肉為例 好吃的關鍵除了煮肉的湯底 還有一個關鍵是最後撒的雙椒面要提前用鍋把辣椒花椒焙香然後搗碎最後灑在上面加蒜泥淋熱油

牛排的黑椒醬汁：

黃油耗油洋蔥碎胡椒碎加胡椒粉同煮 比例根據個人口味 因人而異

炒土豆絲：

土豆切絲以後一定要用清水浸泡以去除表面的澱粉才能炒出脆嫩的感覺同時也不會扒鍋

青菜：

提前焯水青菜的時候在水裡加些鹽和食用油青菜會更加翠綠

牛舌：

牛舌炒起來容易處理起來難 買回來牛舌要先用水燙一下 注意是燙不是煮 時間上有區別 燙是為了用刀掛掉舌苔更容易 然後你可以盡情選擇後切或者薄切

豆腐：

豆腐如果放在燉菜的上部 靠國內迴圈的蒸汽蒸熟氣孔就會很多 但是豆腐就會變得非常韌 喜歡這種口感的話燉菜可以試一下

茄子：

我家裡的做法是茄子一定是離不開西紅柿或者蒜的 有這兩個中的一個或者都有 味道也差不了

跺腳排骨或者豉汁排骨：

這一類的蒸菜在提前醃肉的時候加些糖會讓蒸出來肉更嫩

豬油：

用來拌飯再加些上好的醬油 美味啊

炒青菜：

放些豬油或者豬油渣味道會有質的提升

烤雞翅：

醃料我不是很擅長 但是考到差不多拿出來雙面刷蜂蜜再入烤箱烤一會的話 表面會更脆

黃飛紅麻辣花生是我做宮保雞丁的靈魂。脆花生是宮保雞丁裡一味重要的原料，以前做這道菜，每次都要先炸花生，很費時，火候有時掌握不好，花生就不脆了，有了黃飛紅完美解決~

*番茄炒蛋加香醋，出鍋前加番茄醬。..

*炒青菜出鍋前絕對不能加鹽和醬油。什麼時候開始吃，什麼時候加。

*xx炒肉，肉一定要分開炒，先炒成7成熟。等XX入鍋後再把熟肉放進去，這樣肉不會老。

*炒飯不粘鍋的方法，先把油爆香，然後開小火，再把米飯放進去和油拌勻，再開中火翻炒，出鍋前再開大火。。

1.煨蘿蔔牛肉湯的時候，蘿蔔不要用刀切成規則塊狀。要先用刀鋒切，但是不切斷，再用刀把蘿蔔塊掰開，切面越不規則越好吃。手撕包菜同理。

2.煮粥的時候，開火時加點麻油，粥會更稠更柔軟，而且熟了之後是不會有麻油味的！

3.炒肉的時候，肉要提前用澱粉、油醃製，加個蛋清更嫩！

4.想吃很嫩的番茄雞蛋，就把雞蛋下鍋炒至剛剛凝固就盛出來，接著炒番茄，出鍋之前再下雞蛋炒一會調味就行了。

5.炒魚香肉絲等快火炒熟，調料比較多的菜時，可以先調製好魚香汁，或者先在鍋裡炒汁，再依次放下主料。這樣就不會手忙腳亂調味，導致肉不嫩了。

關於做出最好吃的西紅柿炒雞蛋的訣竅：

1.西紅柿去皮！炒西紅柿不去皮的都是耍流氓。給一個超好用的西紅柿去皮方法：叉子從屁股扎進去，放火上烤。西紅柿皮啪啪啪裂開的聲音能帶來類似捏塑料泡泡的快感= = 烤完五秒就能剝完皮。

2.打出的蛋液里加料酒。又能讓雞蛋鬆軟，又能出香味。

3.炒一會兒西紅柿就可以放番茄醬了……臨出鍋前放的都什麼心態，番茄醬又不會炒老了= =

4.再放點糖

1炒蛋之前，在蛋里加點水~蛋會特別嫩～

2番茄炒蛋先把蛋炒成微微凝固

再炒番茄，出汁後放蛋～

3捲心菜炒肉絲，加點孜然粉～

4炒肉類的菜，炒肉之前都在肉里加點澱粉，特別嫩～

1、有辣椒的菜，先幹炒一遍辣椒，加鹽，最後淋點油起鍋，再按正常步驟做菜，這樣菜裡的辣椒也很好吃

2、炒茄子前先把切好的茄子用鹽醃一會兒，下鍋前瀝乾滲出的水，這樣不會那麼吸油

3、燉牛肉前先用小火爆香香料們，下牛肉小煎一會兒再開始燉，燉的時間不宜過長，這樣牛肉超級香

4、烤排骨放點丁香（個人超愛，老公覺得一般）

5、其實最重要的訣竅真的是多練手。。。

1.煮雞鴨還有魚的時候，雞鴨肉下鍋後，什麼都不放。煮出的水都不要，過濾掉那些血水，這樣不僅香而且去腥。（煲湯也最好先炒一炒，煲得更香。）魚，如果是蒸魚蒸熟後倒掉盤子裡的水，再倒上醬油，魚腥就沒了！

2.炒青菜的時候，下鍋後放點鹽，菜裡面水分就會出來，菜容易軟化，而且菜吃起來不會覺得那麼生。

3.我炒菜一般會放切碎的蒜，但是油剛熱下的話，蒜會糊掉也沒有什麼味道了，所以要在菜煮到一半的時候放。

4.辣椒在一開始就放，當吃的時候反而不是很辣了。

川味回鍋肉：用郫縣豆瓣醬炒，真的很美味，做飯簡單，超級下飯，我的拿手菜之一，每次來人都做.

酸菜魚：把醬料包和蒜泥炒了澆在做好的魚上比直接把醬放湯裡煮更美味。

紅燒魚頭豆腐：放幾個泡開的幹香菇丁（不能用新鮮香菇替代哦），讓味道更鮮美。

自制剁椒：吃不完的青紅椒切丁（水果椒我沒有做過），放蒜丁薑末鹽和熬好的菜籽油（色拉油可行，但菜籽油更香哦），油要稍微多點，這些料一起拌勻，用玻璃瓶裝好，第二天就可以吃了，又能當早飯菜又能做調料燒菜。

1、做麵條要熗鍋。爆炒蔥花。。

2、燉肉要先燒好開水。肉煸一下後，直接倒入開水。別放冷水。

3、好吃的菜，都不是一蹴而就的。不能嫌麻煩。一步一步來。該先盛出來的東西，必須盛出來。例如，西紅柿炒雞蛋。炒好雞蛋後，必須盛出來。然後再熗鍋，炒西紅柿。。

1.煮雞蛋時間過長變老後，可在蛋黃上面撒點醋，會變嫩。

2.小蔥炒豆腐出鍋前可以倒些西紅柿醬，這樣色香味就圓滿了。

3.宮保雞丁的雞丁一定要提前醃製二十分鐘，油炒的時間也不宜過長，這樣會有外酥裡嫩之感。

4.蛋炒飯加些生蠔，味道就會上一個檔次。

5.包韭菜雞蛋餡兒的餃子要用胡油，這樣才夠味兒。

炒飯，大概一碗即可；蔥姜少許；醬油我不喜歡，但其實喜歡的可以調色；雞蛋6個；雞丁與火腿腸根據喜好就好了；我喜歡大量的番茄醬。

油熱鍋，冒煙就放入調料。我喜歡放蔥與芝士~

白飯放入，不停地剁碎；

放入火腿腸與蘿蔔，炒飯至冒煙，芝士會把飯泛黃。

起鍋，熱騰騰的炒飯放一邊，刷鍋。

新入油的時候油一定要大熱，放入打好的雞蛋三分之一，成型；

在蛋黃內部開始放入炒飯，也是佔據三分之一的地方；

在摺疊雞蛋的時候，在邊緣撒上番茄醬。

合上炒蛋是將剩餘雞蛋入鍋，用以封口；

翻轉幾點，會發現包起來的地方會破掉，碗裡的雞蛋像補丁一下不上。

最後的最後，用番茄醬撒在蛋包飯上。我喜歡弄一個樂符~~

番茄炒蛋

我做這道菜和平時吃到到的稍稍不一樣，我是將番茄基本炒成番茄醬，雞蛋也要夠嫩。

食材：雞蛋2枚，番茄2枚

step1：倒油，將雞蛋攪勻倒入油鍋，這時不用將雞蛋炒碎，保持一張餅狀就行。

step2：雞蛋煎好後，出鍋，番茄切片倒入鍋內。

step3：一直將番茄炒成漿糊狀，期間如果鍋底較幹，可以少許水。

step4：雞蛋倒入鍋中，用鏟子邊炒邊弄碎，放調料。

step5：出鍋。

· 做蒜蓉蒸菜( 蒜蓉粉絲娃娃菜，蒜香扇貝等等等等 )的時候，用金銀蒜( 一半生蒜， 一半熟蒜，熟蒜泡去蒜膠入油鍋小火炸至金黃)，蒜香味更濃厚，且沒有蒜腥味；

· 燒肉燉肉做肉湯前，將肉過水，冷水下鍋，燒開打去浮沫撈出，去腥；

· 炒綠葉菜的時候，先分批次過水，下鍋炒好料汁勾芡入菜拌勻即可，可以保證火候口感統一

· 油脂多的菜可以加少量食醋( 不要吃到酸味)，出菜風味好，且更有層次感；

· 做油潑麵醬油和醋要最後加；

· 做菜前提前做好料汁，防止炒菜過程中手忙腳亂；

· 醃魚等含水量大且肉汁豐富的食材儘量少鹽；

· 看天天飲食，感覺它算是這類節目中的業界良心，廚師靠譜菜簡單成功率高。

1.做娃娃菜蒸粉絲時，蒜粒多備點，小火煎出來的金色蒜粒有種微妙的香氣。稍微泛黃就可以端出來了，等到金黃色時會被油的餘溫變成咖啡色。澆在一切四的娃娃菜上，下面碼上粉絲，出鍋後澆點生抽就特別好吃了。

2.高壓鍋燉蛋羹，2分鐘足以，非常的嫩。

3.想打出漂亮的蛋花，記得先攪鍋裡的水，再用細漏勺篩蛋液，能出現特別漂亮的蛋花。

4.買來火鍋料和蔬菜丸子類的，自己可以在家裡用小鍋煮冒菜/麻辣燙，灰常實在和美味。

5.自己買芝麻去菜場裡打芝麻香油，是一切涼拌菜+鹹湯的點晴之筆。（感謝老媽）

1、炒豬肉片之前，先用生粉、老抽、鹽、十三香和雞精把肉片醃一下，炒出來的肉片既容易熟又很嫩。

2、蒸米飯的時候，不管什麼電飯鍋，只要放的水漫過米食指的第一個指節深（約1.5cm--2cm），米飯的軟硬度都剛剛好，不會太乾夾生也不會太粘沒口感，按下電飯鍋煮飯鍵之前，可以嘗試著在鍋里加一小勺植物油，蒸出來的米飯又白又油亮又香，在冰箱裡放一週都不幹不影響口感（一週是我目前放過最長的時間）

3、蒸雞蛋糕的時候，可以放點切碎的幹蝦仁、魷魚須和一點點鹽，蒸出來的雞蛋糕又香又鮮啊有沒有！

做咕嚕肉。

梅肉粒先沾上蛋黃，再在生粉裡滾一圈（玉米澱粉比較好），均勻沾上。

肉粒半煎炸比較好，就是油放的比平時做菜多，但是比油炸少，大約油淹過材料一半就好，然後煎炸兩次會更香脆，第一次八成熟，撈起濾油放涼再熱鍋略煎一次，材料撈起再關火。

糖醋汁按順序煮，先放鹽，鹽和醋同煮，去掉酸嗆味再放黃糖，可以試著放山楂片。

糖醋汁煮好後要勾芡至濃稠，再放肉翻拌均勻，以免水分過多使外皮變軟。

我爹教我的。

蔬菜先過一過開水。

比如，炒土豆絲。由於刀功差，切出來大小不均勻，新手曾經炒得生熟夾雜。

後來從食堂大師傅那裡看到的一個流程。

先把土豆絲放開水裡煮一煮，然後再放油炒。

從此，再也不擔心「不熟」「焦了」。

1、可樂雞翅。（翅中洗淨加少許鹽、黃酒醃製一會，鍋內放油燒熱放入薑片，然後把翅中兩面煎至金黃，倒入一罐可樂燜三分鐘即可。）

2、醋溜白菜。（小白菜洗淨，鍋內放油燒熱，放入薑片、蒜片、辣子翻炒幾下，放入白菜翻炒，加適量的鹽、醋即可。）

3、西紅柿炒蛋。（西紅柿洗淨薄皮，切丁狀，三個雞蛋攪拌好，鍋內燒熱放油，倒入雞蛋煎好放入西紅柿丁，放適量鹽和糖翻炒至西紅柿的湯汁溢位即可。

4、回鍋肉。（五花肉少許切片，片不要太厚，洋蔥切片，青椒一個切片。鍋內加熱放入五花肉炒出油水，倒入少許醬油黃酒翻炒，再加幾滴醋，然後加入洋蔥、青椒片，最後加少許鹽即可。喜歡辣的還可以放入醃製的剁椒。）

5、鯽魚豆腐湯。（鯽魚洗淨，加點鹽和黃酒放置兩分鐘，準備好蔥花、薑絲、豆腐丁，鍋內燒熱放入油，放入薑絲，然後放入鯽魚兩面微煎一下，然後倒入開水放入豆腐，水要漫過魚身，燜五分鐘即可，然後放入蔥花。不過也有的喜歡把鯽魚放入水中清燉。我這種方法湯料不錯的喲。

想了想我還是補一個做法簡單又好吃的青椒肉絲好了。不然覺得對不起題主呢。

0.首先準備主材：5-6個大青椒，4塊錢的裡脊肉（大概3兩）

輔材：姜、蒜、花椒、澱粉，然後就是油鹽醬油味精了。

1.把大青椒洗淨，從頭那一邊用刀旋轉一圈，然後從頭劃到尾，扔掉青椒蒂、仔、和白色的筋。

2.裡脊肉切絲，小碗澱粉兌水化水澱粉（不是乾的就行，水千萬別多了）。放入肉絲抓勻，倒入少量老抽上色。繼續抓勻。

3.青椒切絲，這一步刀很重要。青椒外面朝上，刀快更好切，也免得等會兒手辣。姜少許切絲，蒜少許切末。

4.幹鍋燒兩分鐘微熱下青椒，炒到水氣略收，青椒微軟起鍋。

5.鍋清潔後燒微熱無水氣後放少許菜籽油，7-8分熱微煙時下少量花椒（6-10粒），薑絲，蒜茸。霍兩勺子就下肉絲，快速炒散。差不多變色了就下青椒，炒勻，放鹽味精。再來幾勺子肉熟了就起鍋。完成。

這樣做出來的青椒肉絲肉比較嫩，而青椒微軟而更入味。比一般一次炒制的青椒肉絲口感好很多

做美食就是在不斷的實踐中總結出經驗和方法技巧，這樣下次製作才不會翻車，製作出來的美食也是能獨具風格。我自己親手實踐製作的美食“數不勝數”，現在舉例三個把方法和技巧分享給大家。

這三樣菜這樣製作比外面賣的都好吃。大廚是經過不斷實踐不斷摸索才有的好刀功，真技巧，普通家常做法也同理。所以如果想製作出美食，只有不斷實踐才有自己的方法和技巧。自己的見解。

成功的祕訣，看你如何看待吧，對於一個家庭主婦來說，家人能把你每一餐做的飯菜吃開心豎起來大母子說好吃就滿足，我們是平凡人，做平凡菜，胃能吃暖喝飽知足，

1買回中龍骨用清水清洗乾淨，把玉米清洗切段備用，紅蘿蔔削皮切段備用，所有的食材準備好，牛骨焯水，焯水一定要冷水下骨頭，水燒開後將浮去掉，焯五分鐘後撈出骨頭用清水清洗乾淨，焯過骨頭水不要，轉沙鍋放半鍋水把骨頭放入沙鍋大火燒開，轉中小煲兩小時中途下一湯匙白醋一起煲可以鈣容易煲到湯裡，剩四十分鐘時放入準備好的玉米紅蘿蔔一起煲，靜靜時間到一鍋營養的牛骨頭湯可以出鍋了，牛骨湯價值可高，南韓人有一鍋牛骨湯比過年還開心哦！不防你也試試你酷熱夏天來一碗可以增加食慾哦，喜歡的關注我吧

不完全算是做菜的技巧，應該說是讓炒蔬菜變好吃的小細節。

這裡只說素菜，肉菜技巧太多。就不一一列舉了。

第一：洗好菜入鍋之前，稍稍甩幹，晾乾，或者擦乾水份。

第二：鍋燒熱，再下油，冷油下花椒之類的油融性調料，油熱再下菜。

第三：菜下鍋不急著加調味料，讓菜自己的風味物質散發。

第四：盛菜的盤子一定要擦乾。

儘量把油溫燒高，煎魚不起皮。

油熱後放點鹽，煎魚不起皮。

醃製魚，去鰓去內臟去黑膜，沖洗乾淨，少點鹽醃製，魚也不會壞。

魚湯，煎魚後再煮，腥味小味道鮮香

我一般做些涼拌菜，把菜放鍋裡焯水時，撒點食鹽，這樣菜的顏色很好看。再撈出放去佐料即可。

凍肉解凍，一般會放在熱水裡，這樣做法是不正確的。應該讓它自然解凍，想要快速的解凍，就在水裡加入少許食鹽，大概10分鐘左右肉就軟了，不需要用熱水就可以。

這樣解凍的肉，會依然新鮮。