炒土豆絲到底是抄水炒還是直接炒？其實這兩種做法都不對，接下來我給大家分享一下正確的做法！

樓市也是我們家庭中最常吃的菜。幾乎一年多少車上幾十次！但是土豆絲的做法也是多種多樣，接下來我給大家分享一個正宗的炒土豆絲的方法，這樣做出來的土豆絲不容易炒軟，也不用用將過，今天就和大家分享一下。保證炒出來的土豆絲脆爽美味，比飯店做的還好吃！

有些就是把土豆全部洗乾淨，然後削掉土豆皮，先切成薄片，再切成土豆絲。切土豆絲遇到最大的問題其實就是粘刀，只需要一個小妙招就可以解決，就是在背板上粘一小塊兒土豆片兒，這樣切的時候就不會粘在刀背上了。一氣呵成就能切完整個土豆！

切好的土豆絲，大多數人都會浸泡十到15分鐘左右，或者是抄一下水。浸泡是為了洗掉土豆表面的土豆澱粉，防止炒的時候粘鍋，但是營養元素也會隨著水分流失掉。超過水的土豆絲再次加熱就不脆了，所以土豆絲不需要朝水，也不需要浸泡！只需要多做這一步就可以了，反正加入適量的水，倒入適量的白醋。把土豆絲倒入盤中，用手抓一下，直接撈出下鍋炒就可以了，這樣技能洗掉表面的澱粉也能讓土豆絲保持脆爽的祕訣。

接下來洗一個青椒切成細絲，五花肉也切成細絲，再來切一點兒蔥花和薑絲備用，準備兩個乾紅辣椒，這是炒土豆絲必備的食材。熱鍋起油，先放入五花肉炒至變色，再依次放入紅辣椒，花椒，蔥姜。爆香，然後再倒入土豆絲，接下來這一步非常重要，放入土豆絲後一定要先倒點兒醋翻炒均勻，這樣炒的時候就不容易變軟了。很多人都少了這一步，一般出鍋的時候才會加醋，其實要加兩次醋。這是第一次，後面還有一次！

土豆絲炒至斷生以後放入青椒絲繼續翻炒，一定要大火土豆絲炒熟以後加入適量的鹽和醋，翻炒均勻後關火就可以裝盤了。你把好吃的家長土豆絲就做好了，香辣可口，下酒又下飯，飯桌上多上一盤兒，這樣的炒土豆絲就能多吃三碗大米飯，真的是太好吃了！

毛土豆吃的時候千萬別再焯水和直接下鍋炒了要記住這兩點，第一點，炒之前先加少許的米醋和水抓洗一遍，第二，炒的時候一共需要加兩次醋，第一次放入土豆絲的時候加一點醋，第二次就是關火，之後加一點醋。炸雞能保證土豆絲香脆，不粘鍋比飯店做的好吃，家常土豆絲就分享到這裡！

土豆絲因為有澱粉，如果你直接炒很容易糊鍋，而且炒起來都是碎末，不會成絲狀，如果想土豆絲炒起來既好看又爽口的話。

一種方法就是土豆絲泡水多洗幾遍，這樣把澱粉洗掉，這樣炒起來的土豆絲就是脆脆的，就吃不出土豆的那種綿密的口感。

二種方法就是焯水了，焯水的土豆絲會把澱粉焯掉一些，再來炒的時候更容易熟，有土豆的原味。

涼拌土豆絲也非常好吃。

食材準備

土豆、白芝麻、食鹽、醋、蒜、花椒、生抽、白糖、辣椒粉、五香粉、小吃、麻油。

製作步驟

1、大土豆去皮洗淨，切成粗細均勻的細絲；

2、土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的澱粉都清洗乾淨後用清水浸泡；

3、鍋中燒鍋開水，下泡過的土豆絲煮熟；

4、煮好的土豆絲撈出過冷水，再放到加了冰塊的涼白開裡徹底冷卻，撈出瀝乾；

5、醋，生抽，糖，鹽，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，蔥花，花椒油和麻油調成料汁，澆在土豆絲上拌勻即可，一道快速簡單又爽口的涼拌菜就好了。

很高興回答這個問題，土豆絲是我們常做的一道家常菜，有喜歡涼拌的，有喜歡醋溜的，有喜歡爆炒的，不管你做什麼樣的口味，我的做法是，先切好土豆絲後，放冷水中浸泡清洗一兩次，去除土豆中的多餘澱粉，這樣炒出來的土豆絲非常清脆可口。我會焯一下水再炒，這樣能縮短爆炒時間炒出來的口感會更好一些

這個是看你用什麼炒！用急火炒不需要焯水，把土豆絲切好多淘洗幾次，再放冷水裡泡一會再炒，這樣炒出來的土豆絲會很脆！如果要是用小火或者電磁爐炒建議還是焯水一下再炒！

首先，土豆絲切好後要清水漂洗淨，因為土豆富含澱粉，澱粉中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質）。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。如果不漂洗的話，土豆絲會發紅或發黑，影響美觀。

個人認為，如果喜歡吃脆一點，就要淖水，淖過水沒炒就熟了一半了，這個時候就算土豆絲體內還含有非常多的澱粉，但是已經沒有辦法散出來了，所以在炒的時候土豆絲自然也就不會再粘鍋了。而且經過焯水的土豆絲口感也會更加好一些，更加的脆嫩好吃一些。比如“酸辣土豆絲”。而如果喜歡吃軟糯一點的就不用淖水，洗淨的土豆絲直接下鍋，慢慢煎至兩面金黃，讓澱粉充分成熟，才能達到軟糯的口感。比如“家常土豆絲。”

土豆絲本身含澱粉高，沖洗過後直接炒也有可能發生粘鍋的現象，而且不會產生焯水過涼后土豆絲爽脆的口感。直接炒的土豆絲會更綿，容易碎。主要還是看個人口感。

土豆是我們經常吃的一種大眾菜。我覺得如果炒著吃就不需要焯水但前題是切好後需要用水泡一會，不然的話土豆裡澱粉太多，炒時發粘吃到嘴裡口感也不太好。以上僅代表個人意見。

我的做法是士豆絲沖水去掉多餘的澱粉焯水五成熟後炒，翻炒速度快，出鍋口感爽脆。

不是專業廚師不建議直接炒。

如果是家庭版的爐灶火不夠勁，直接炒難熟，炒久容易斷，口感差。

焯水的土豆絲主要用來涼拌，加點鹽、辣椒油、麻油、陳醋、小蔥花一起拌。也是非常美味。

各有千秋。主要考技術：（1）直接炒保持土豆的原味，粉糯易消化。但容易粘鍋和斷裂，適合老人小孩。（2）焯水炒爽口易人好看，因去了土豆中澱粉，所以用猛火炒要佳。

個人喜歡不焯水，切完後用清水泡一下口感會和你加清脆，焯水後感覺炒出來就美那麼脆了，個人感覺土豆絲好不好吃主要看切的好不好，粗細一定要均勻，純屬個人觀點哈！

對於土豆絲直接炒，還是需要焯水，哪一種更好吃？

我在這裡回答2種方案，看您覺得哪一種更容易接受或者更喜歡。

首先我們來認識一下土豆，土豆又叫馬鈴薯，茄科茄屬，它是一年生草本植物。土豆是一種具有糧食、蔬菜和水果等多重特點的優良食品。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，疏通腸道。土豆還含有大量的優質纖維素。所以平時我們在挑選購買土豆的時候，以外形肥大而勻稱的為好。平時儲存的時候就應把土豆放在背陰的低溫處；不要用塑料袋密封儲存，容易使土豆發芽；或者土豆直接不洗放冰箱冷藏櫃儲存。

土豆絲直接炒的做法：

將土豆放入盆中，注入清水，加適量的鹽攪拌均勻，將土豆浸泡10-15分鐘。然後拿出土豆去皮，沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

將洗淨去皮的土豆切成薄片，再將土豆薄片切成土豆絲備用；

鍋中放油，燒熱後直接將土豆絲倒入翻炒，加入適量的鹽，炒熟即可。因為土豆絲沒有泡水，所以土豆澱粉含量高，炒出來的土豆絲特別軟糯。這種軟糯的的土豆絲，也是特別的好吃。

土豆絲焯水後的做法：

同上將土豆絲切好備用，不同的是我們需要把土豆絲在清水中清洗幾遍，將多餘的土豆澱粉清洗掉。

然後在鍋中燒開水後，放入土豆絲，加入適量的白醋；將土豆絲焯水至斷生，撈出備用。再起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香後，放入土豆絲翻炒均勻；加入鹽、味精調味，翻炒均勻即可出鍋。這種清爽的土豆絲，也是一種特別的味道。

總結一下，對於土豆絲直接炒，還是要焯水；2種做法各有各的特點和味道，就看您喜歡哪一種呢？

炒土豆絲作為一道家常菜對於平常老百姓來說太常見了，幾乎家家戶戶餐桌上都經常看到這道菜。土豆價格低廉，容易儲存，做出的土豆絲本味醇厚，鹹鮮滑淡，質地細嫩，老少皆宜。雖然土豆絲特別常見，但是炒好它也是有很多學問的。

那麼土豆絲怎麼做好吃呢？我覺得要分兩種情況來說：

1、如果是炒那種酸辣、醋溜口味的土豆絲，我感覺要提前焯下水。為什麼要焯下水呢，因為做酸辣、醋溜土豆絲的時候，更注重那種爽脆的口感。但是土豆絲不是那麼太好熟，如果炒的時間長了的話，不僅口感會綿軟變差，而且土豆裡面富含很多的澱粉，容易粘在一起，不利於翻炒。時間長了也極易粘鍋，帶出糊味了那就得不償失了。

這個時候我們可以提前焯下水，焯水之前切好的土豆絲一定要用水多涮洗兩遍，然後撈出來涼水下鍋，焯大概一分鐘就可以，時間不宜過長，千萬不要等開鍋了再撈出來。那就火大了，炒出來的土豆絲就失去脆爽的口感了。撈出來土豆絲之後，鍋裡燒熱一些，然後放油，轉動鍋，讓油把鍋潤一下，這樣炒土豆絲的時候不容易粘鍋。然後鍋裡開始熗鍋，把土豆絲放進去，一定要大火翻炒，小火就悶了。如果還怕粘鍋可以放一些油，但是不要放水，然後不停翻炒，大概有半分鐘就可以出鍋了。這樣炒出來的土豆絲熟而脆爽，酸辣可口。

2、如果是家常口味的，尤其是小孩或老人吃的話，我感覺不用焯水，直接生炒更好吃些。同樣切好的土豆絲多涮洗幾遍，把它身上的澱粉都涮洗下去，和剛才說的一個道理。然後同樣要把鍋潤一下，然後開始熗鍋，熗鍋時候可以放一個西紅柿，這樣不僅顏色漂亮，炒出來的土豆絲口感更豐富。把土豆絲放進去，開始不停的翻炒，一遍翻炒一遍加少量的水防止粘鍋。時刻觀察鍋底情況，水了再加一點，中途調味，火候中火就可以。翻炒大概兩分鐘，炒至土豆絲表面略微發軟就可以。這樣炒雖然沒有那麼高脆爽的口感，但是它綿軟入味，而且包含一些粘稠的菜汁，菜和汁裹在一起更容易下飯。

憑自己的炒菜經驗

土豆含有澱粉，不焯水直接燒容易粘鍋底。切絲後需要反覆清洗幾次後 用水泡一會兒，再炒著吃，口感更爽口，可以炒酸辣土豆絲，味道更濃郁，更下飯！

土豆絲是一種家常菜，它的精髓就在於香脆可口。土豆本身含有澱粉，像我在家做土豆絲時，一定會用清水清洗，把裡面的澱粉去除，不至於糊鍋；如果焯水，很容易把土豆煮軟，具體的方法在下方寫出。

先把土豆洗乾淨，去皮切絲，重點來了“盆中加入適量清水，倒入少許白醋、鹹鹽，把土豆絲倒入”這樣做的好處是又可以清洗澱粉，又可以讓土豆絲保持清脆爽口。

鍋中倒入少許油，蔥蒜花椒，一小顆幹辣椒爆香，倒入土豆絲後，一定要放入少於的老陳醋翻炒，這個醋一定要選用我們山西的老陳醋，這樣不容易變軟，放入生抽，記住一定要大火進行炒制，還要放入適量的鹽，這樣的一個土豆絲就炒好了，做出來的味道和到店裡的一樣。

也可以在底下分享一下你們平時在家中是怎麼炒土豆絲的，有什麼更好的建議。

土豆焯水會去掉裡面含有的澱粉，焯水過涼之後會爽脆可口，非常好吃。

而不焯水的土豆在炒出來會黏糊糊的，賣相不好，口感也不脆。

你好，這個問題我來回答。

土豆絲還是炒著吃好吃。

將土豆改刀切成絲，多洗幾遍，然後用水浸泡，將澱粉泡出來，這樣炒出來的土豆絲特別爽脆好吃。

土豆絲焯水後我都是熗著吃的，將焯水後的土豆絲撈到漏盆，用水沖洗後放入盤中，加入鹽，雞鴸，醋，，蒜末，香菜，再起鍋燒油，下入肉末爆香，加入醬油，關火倒入土豆絲中，拌均勻。吃起來別有一番風味。

希望這個回答能幫到你。

喜歡吃粉的小夥伴可以直接炒

喜歡脆脆的要洗，洗了後加鹽水泡一泡

最最重要的是要炒的時候放點醋，那才脆

不好意思，來一盆野生Pao（覆盆子）請大家吃！嘿嘿！

跑題啦

土豆切成絲，用清水浸泡，去除多餘的澱粉，這樣炒出來的更脆，我平時都是直接炒，3分鐘搞定，超級好吃，表示沒吃過焯水的土豆絲

很高興回答你的問題，只能說直接炒著吃和焯掉水的口感各有千秋，直接炒著吃口感很綿柔，土豆定粉口感更重，焯掉水再吃的話，口感比較脆，不過相對我個比較喜歡吃焯掉水的土豆絲，不管香辣土豆絲，還是醋溜土豆絲口感都非常不錯，香辣土豆粉比較容易下飯，醋溜土豆絲比較容易促進食慾，醋溜土豆絲簡單易做，把土豆削皮切成片再把片切成絲，鍋裡放水大火燒開，再放入土豆絲，待鍋裡水再開把土豆絲撈出拎幹水，鍋裡倒入少許油，放入一些蒜末，爆香，土豆絲下鍋，加入少許鹽少許陳醋，可以加入適量的糖，翻炒均勻，放入一些蔥段，出鍋即可，色香味俱全，超美味

土豆絲洗淨澱粉直接在鍋中炒，最後撒花椒油或者蔥油會好吃一些，飯店製作土豆絲沸水是因為沸水可以節約時間

下面我分享一下我自己製作醋溜土豆絲的方法

1土豆絲切成絲並洗淨澱粉（一定要把土豆絲中的澱粉洗乾淨，不然會越炒越黏，看著發汙）

2鍋中放少許色拉油，下入蔥花爆香，爆香後下入土豆絲翻炒

3烹入老醋，醬油（醋不會烹在鍋中熬一下也可以），並放少許鹽，雞粉調味道

4土豆絲炒至斷生後，撒上少許小蔥花，淋花椒油即可出鍋

注：製作醋溜土豆絲時口味鹽重一些