土豆絲是土豆作為蔬菜，人們常吃的一種做法。醋溜土豆絲、酸辣土豆絲等都是不錯的選擇。要說土豆絲怎麼炒好吃，這首先要看不同人的口味，是喜歡吃麵一點、粉一點的，還是喜歡吃脆一點的。

小時候剛學做飯的時候，不懂這樣的道理，就知道照葫蘆畫瓢的學習大人的做法，結果做出來的土豆絲，黏黏的，有時候炒的火候大了像糨糊一樣，完全沒有了土豆絲該有的脆生勁，看著都沒有食慾，別說吃了。

土豆因為含有比較多的澱粉，切成絲或者擦成絲之後，土豆絲會溢位一部分澱粉，如果直接炒的話就會像我小時候炒出來的土豆絲那樣，黏黏的，不但容易粘鍋，也吃不出脆脆的口感。

所以，要想吃脆一點的土豆絲，就用水泡一下，把土豆絲上溢位來的澱粉洗掉，這樣炒的時候，不容易粘鍋，也能炒出脆脆口感的土豆絲了。

如果想要吃涼拌土豆絲，也可以用開水焯一下，洗掉澱粉的同時，把土豆絲焯至半熟狀態，撈出瀝乾水分過一下涼水，就可以涼拌了。

涼拌土豆絲也是一種非常不錯的選擇。

如果遇到牙口特別不好，比如老年人，吃不了太脆和偏生一些的土豆絲，那就不要洗掉澱粉，直接炒就可以了。

眾口難調，每個人的口味不同，生活中也會有人就喜歡吃那種黏黏的土豆絲。記得小時候自己在家做飯，只要能弄熟就行，根本也不講究口感，我妹妹就喜歡我炒的黏黏的土豆絲，也許是因為那時候她還小的緣故吧。

那時候，我十歲，妹妹只有五歲。現在回憶起來，只要能吃飽，那時候吃什麼都是香的。

土豆絲直接炒和焯水再炒兩種做法，各有千秋。

一、對土豆的認識

土豆分為兩種，一種是脆土豆、一種是面土豆，做炒土豆絲，要選擇脆土豆，那麼怎麼鑑別呢？有的土豆相貌歪瓜裂棗，身上還裹了一層看不到表皮的泥灰，仔細觀察可發現表皮顏色發深而且起皮，麻點比較多，這種土豆通常比較面，適合蒸或煮著吃。相反，另一種土豆外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄，而且比較緊實、為骨，麻點很少，這種土豆口感就比較脆，適合涼拌或炒著吃。所以，我們在挑選土豆的時候，看自己做什麼菜，不然菜做出來就達不到效果了。

1、從營養學角度講，焯水炒可以縮短烹調時間，減少營養的損失，特別是維生素的損失。這是值得推薦的做法，但要掌握好焯水時間。

2、土豆直接抄，會增減口感土豆絲，在加入的過程當中，土豆表面的澱粉預熱糊化，增加粘稠，吃的時候，非常滑。而焯水炒的土豆絲非常的爽脆。兩種的區別

3、不管是焯水炒還是直接抄，土豆絲切好後都要進行漂水處理，清洗土豆表面的澱粉，最好加少許的白醋浸泡，這樣土豆絲更易成熟，更脆，而且可以總結土豆的鹼性成分，特別是土豆的發芽期間，防止食物中毒。

下面來分享一道土豆絲的做法。

原材料：脆土豆2個約450克、青椒50克、幹辣椒5克、花椒1克

調味料：食用油5克、鹽3克、味精1克、白醋6克

製作方法：

1、將所有原材料清洗乾淨，土豆絲去皮，切成均勻的絲，用清水洗乾淨澱粉，加入白醋浸泡備用；青椒切成絲；幹辣椒切成段去籽備用；大蒜切成蒜蓉備用。

2、炒鍋燒熱，調入食用油，煸香蒜蓉，和幹辣椒、花椒，加入瀝乾水的土豆絲，青椒絲，調入鹽炒約1分鐘，加入白醋，稍炒，加入味精炒勻起鍋裝盤。

注意事項

1、土豆絲和青椒絲要切的粗細均勻。

2、土豆絲下鍋炒之前，一定要瀝乾水分。

土豆是很多小朋友大朋友都非常喜歡的食物，不僅價格便宜，還有方便儲存的特點，疫情期間因為限制出入小區，家裡屯放了很多土豆，好在土豆做法有很多，吃上一個月也不會重樣。炒土豆絲有很多做法，這邊給大家推薦幾種

1·清炒土豆絲，首先洗淨土豆去皮切絲，切好的土豆一定要泡在水裡才不會變色，炒菜之前換水洗一下土豆絲，熱油，下蒜末，土豆絲控幹多餘水分，下鍋大火翻炒最好可以加一個青椒切絲，會好看一點，起鍋前加鹽和雞精就可以了。

2·酸辣土豆絲，前面一樣，把青椒換成幹辣椒段，熱油，下蒜末辣椒段，爆香土豆絲，大火翻炒，起鍋前加一點白醋，鹽，雞精。

3.乾煸土豆絲，前面一樣，下寬油能把土豆絲淹沒的油量，熱油，油溫要高快冒煙那種，把控幹水分後的土豆絲下鍋，注意輕輕攪拌，不要讓土豆絲粘鍋互相黏在一起。炸至金黃起鍋控出多餘油量，加孜然，辣椒麵，花椒麵，鹽翻炒，撒蔥花出鍋。

土豆絲是一道常見的家常小菜。如果說土豆絲怎麼做好吃，個人覺得是和口味有關的。畢竟個人口味和喜好不同，不會說同一道菜人人都覺得好吃。

這裡首先要關注一下炒土豆絲的做法，大家都知道，土豆是一種富含澱粉的食材，如果要想吃爽脆的口感，必須先用水洗去澱粉。但是我們還有一種炒法是不用洗去澱粉，用焙乾的方式讓土豆絲粘連在一起成為餅狀，同樣很香。所以如果直接炒的土豆絲，需要多炒一會，這樣會擁有外香裡軟的口感，有點像土豆絲餅。

如果焯水的話，土豆絲的澱粉能夠很好的被水稀釋和沖洗掉一部分，這樣土豆絲的口感就會比較脆。所以焯水的土豆絲我們建議可以涼拌來吃，也可以焯水後再炒，能夠讓土豆絲擁有較脆的口感。

直接炒和焯水的土豆絲，兩者口感最大的區別就是一個澱粉含量高，炒熟後偏軟糯，一個澱粉含量略低，吃起來口感比較脆。個人建議，直接炒的話適合喜歡吃軟糯、幹香口感（多炒一會，焙香）的，焯水的適合喜歡吃鮮脆口感的。大家不妨根據自己的喜好，選擇適合的烹調方式。

大家好，關於土豆絲怎麼炒好吃，我來談談我的觀點。

土豆絲不管直接炒，還是焯水後炒，都得先把切好的土豆絲用水清洗幾遍，洗去多餘的澱粉。一般家庭炒土豆絲是直接炒，家常做法，不是很講究，在調料和配料上自己自由發揮，炒出來符合自己的口味就是盤好吃的土豆絲。

而在飯店專業的廚師炒土豆絲是很有講究的，一盤土豆絲要炒的好吃，先得把土豆絲切好，粗細均勻，俗話說：七分切，三分炒。把切好的土豆絲用水清洗幾遍後，起鍋燒水，水開後，倒入土豆絲焯至變色控水撈出，涼水過涼，然後起鍋燒油，開炒土豆絲。一般飯店土豆絲的做法有酸辣土豆絲，醋溜土豆絲，尖椒土豆絲，老乾媽炒土豆絲，香辣土豆絲等等。

酸辣土豆絲的做法：起鍋燒油，下入蔥蒜，幹辣椒，煸出香味，下入焯水後的土豆絲，加入適量白醋，鹽，味精，翻炒均勻，即可出鍋，土豆絲酸辣爽口，非常開胃。醋溜土豆絲除不放幹辣椒外，其他的和酸辣土豆絲一樣。

土豆是家常便飯裡最常見的菜品之一，含有豐富的植物蛋白,維生素和澱粉，老人孩子都比較愛吃，但有好多人覺得土豆絲在家做的不好吃，那怎麼在家做出色澤鮮亮，口感味道極佳的土豆絲？

首先個人覺得切絲很重要！如果切的絲有粗有細那很難熟到一起，口感會大打折扣！

其次就是問到的直接炒或焯一下水再炒哪一種好吃？

只要切成粗細一樣的絲兒怎麼炒都好吃！看個人喜好了

我平常在家做土豆絲就直接炒，炒之前一定要多衝洗幾遍去除80%的澱粉，這樣不會粘鍋，炒的過程中稍微加上點水，這樣做出來的土豆絲因為有澱粉稍顯粘稠入味更好，比較軟糯，入口既化，家裡有老人孩子比較適合這樣做。

飯店做法就是加醋焯水過涼水沖洗，這樣能保持土豆絲的立體感，上盤更好看，口感偏翠。

土豆絲有多種做法，醋溜土豆絲，尖椒土豆絲，醬油土豆絲等～喜歡吃什麼味道的可以隨意搭配，好吃不貴，

如果你想吃那種軟爛香濃的，土豆的澱粉在裡面，那你就可以不用焯水直接去炒制，出來之後會非常好吃！

第1種土豆絲的炒法

第①步想要土豆絲清脆爽口的祕訣在於首先土豆絲切完之後一定要清水沖洗幾遍，將表面的澱粉全部沖洗掉！

第②步鍋內放入開水，水開之後下入土豆絲，，這個時候我一定要大，迅速焯水倒出之後用涼水衝兩下，使其表面溫度降低

第3步，鍋中放入底油，加入蔥薑蒜，進行爆鍋，喜歡吃辣的可以放點幹辣椒進去，炒香之後，加入土豆絲，烹入米醋：快速翻炒均勻，打入花椒油出鍋即可。

這個過程大家一定要記得，需要迅速，所以我們可以提前交，焯好水的土豆絲裡面，加入所有的鹽味精。

第2種土豆絲的炒法非常的簡單，蔥，姜，蒜，幹辣椒爆鍋之後，下入土豆絲，小火進行煸炒，直至炒熟就可以在炒的過程當中，土豆會有很多的澱粉洗出，顯得比較粘稠一些，一定要小火，不停的翻炒，出來也是另一種風味，你可以嘗試一下！

1、土豆絲直接炒好吃？

答:當然是直接炒了好吃！

2、還是焯水好吃？

答:土豆絲焯了水，就不用炒了，直接放點調料一拌就更好吃了！

做了這麼多年飯，炒土豆絲我從來沒焯過。只是切完土豆絲後，必須用水泡一下。否則土豆絲裡澱粉太多，炒的時候容易糊鍋，而且不脆。

土豆絲下油鍋翻炒，會沾鍋，可以放少量清水，水沒了土豆絲也炒好了。

炒土豆絲火候很重要，不要炒到全熟，全熟爛了土豆絲口感不好。炒到九分熟，脆脆的，比較好吃。

土豆絲焯了水，可以選擇涼拌。焯完水後過一下涼水，撈出裝盤，放點辣椒絲、鹽、雞精、一品鮮、陳醋、蒜片，淋上熱油，再放點小蔥葉和香菜，攪拌均勻就可以吃了，酸辣爽脆，非常美味。

炒土豆絲拌土豆絲是大眾家常菜，相信會做飯的人都會把土豆絲做得很拿手。

說起土豆，讓我想起了大山。離家已二十多年了，但總是情不自禁的想起。昨天坐在車上，不知怎麼突然想起家人，想起家，脫口說了一句:如果時間可以回頭，我一定不會背井離鄉。說完就止不住的淚流滿面了。先生一邊開著車一邊說:不離家，我們也不會遇見。

先生在飲食行業三十多年了，但他總會記得每隔一段時間就做土豆給我吃，土豆絲、土豆片、土豆餅、燉土豆、燒土豆、土豆燜飯、炸土豆、、、、、他用了無數種的烹飪方法做出了很美味的土豆宴。一般吃土豆是情懷，但在先生的烹飪裡，除了情懷還有美味。所以要問我土豆絲是直接炒好吃還是焯水好吃，要我說都好吃，各有各的味道，關鍵是烹飪的技巧。

焯水後的土豆絲適合做醋溜土豆絲，最好用酸水代替醋，味道要好很多，吃辣的就放點，如果不喜歡吃辣的，為了色美切點青紅辣椒絲一起炒，會色香味俱全。

不焯水的土豆絲在烹飪前先把味道調好:食鹽、雞精、少許糖、胡椒粉、鹽焗雞粉、蔥白，油鍋燒熱，充分爆香蒜，把調好料的土豆絲倒入鍋中炒，有些金黃，出鍋，喜歡吃辣的朋友，撒上幹辣椒麵，味道相當的接地氣。

所以，不論直接炒還是焯過水炒，都有各自風味，就像百花，各有各的美，各有各的千秋，各有各的嬌媚。

但怎麼做，我都能吃出大山的味道來，也許這就是人們常說的靈魂深處吧。

你好。很高興回答你的問題。關於土豆絲過不過水的問題沒有具體的要求，同樣的一道菜，一百個人有一百個做法，。但沒事最主要的事追尋自己喜歡的味道。如果拘泥於某人或者某個固定形式去生搬硬套反而會丟失了自己對美味的追求和評判標準。炒土豆絲不管是清炒，辣炒，熗炒，酸辣。都屬於爆炒，快炒。 一定是快速成菜，不能在鍋裡待太久，而且炒制土豆絲的時候一定要火夠猛。做任何菜一定要了解所烹飪原料的特性，和烹飪時所使用的技法。土豆是一個含澱粉超級多的原料，如果要炒不管過不過水首先一定要把澱粉泡洗乾淨，否則炒出來的土豆絲一定是糊糊的，甚至可能黑黑的，看著都沒有食慾，而且沒沖洗澱粉的土豆炒的時候，澱粉和水會在鍋裡稀釋凝結。在土豆絲表面形成一層保護膜，使溫度不能迅速傳遞到原件裡面，從而外面的保護膜糊掉裡面還沒熟。 至於過水看個人習慣， 和口味偏好，過水炒是酒店為了快速成菜，加速出菜，而且在色澤上更清爽乾淨。 也更方便，在口感上也更好。在鍋裡待的時間更短。 但這樣做會丟失一部分土豆的香氣。不過水炒對烹飪者的要求比較高，要火大，然後又要不糊過。但總體上來說在鍋裡待的時間更長，對口感爽脆肯定有一定影響。因為炒制時間長肯定做不到成菜乾淨。所以各有利弊， 我女朋友就特別喜歡吃帶土豆香氣的土豆絲，而我做的時候又喜歡過水 所以，過不過水各有利弊，適合自己口味的菜餚，才是美食。？

很高興收到你這個問題的回答許可權，我是喜子美食，你提的這個問題並沒有絕對，因為就看你喜歡吃怎樣的土豆絲，你是喜歡吃清脆爽口的，還是喜歡吃那種軟糯香濃的！如果是第1種的話，我建議你是要焯水去處理，然後再炒制，那樣會比較清脆爽口！

如果你想吃那種軟爛香濃的，土豆的澱粉在裡面，那你就可以不用焯水直接去炒制，出來之後會非常好吃！

第1種土豆絲的炒法

第①步想要土豆絲清脆爽口的祕訣在於首先土豆絲切完之後一定要清水沖洗幾遍，將表面的澱粉全部沖洗掉！

第②步鍋內放入開水，水開之後下入土豆絲，，這個時候我一定要大，迅速焯水倒出之後用涼水衝兩下，使其表面溫度降低

第3步，鍋中放入底油，加入蔥薑蒜，進行爆鍋，喜歡吃辣的可以放點幹辣椒進去，炒香之後，加入土豆絲，烹入米醋：快速翻炒均勻，打入花椒油出鍋即可。

這個過程大家一定要記得，需要迅速，所以我們可以提前交，焯好水的土豆絲裡面，加入所有的鹽味精。

第2種土豆絲的炒法非常的簡單，蔥，姜，蒜，幹辣椒爆鍋之後，下入土豆絲，小火進行煸炒，直至炒熟就可以在炒的過程當中，土豆會有很多的澱粉洗出，顯得比較粘稠一些，一定要小火，不停的翻炒，出來也是另一種風味，你可以嘗試一下！

正確炒土豆絲做法

土豆絲直接炒有直接炒的好處，焯水有焯水的好處。本人就為大家說一下兩者的優點。

焯水：如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。

不焯水：如果喜歡吃麵的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。

炒土豆絲的做法，土豆絲炒前要水泡，去掉澱粉，炒出來才脆；早點加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜脆的，鹽晚點放，不加醋，翻炒後加點水煮一下，等土豆絲略酥，加味精起鍋。

涼拌土豆絲的做法，土豆切絲浸泡，青紅椒切絲，土豆絲加醋焯水後撈出沖涼，土豆絲加入鹽、雞精、花椒粉和辣椒絲、蔥蒜，最後把熱油澆上就可以了。

所以說炒和焯水的土豆絲各有各的長處，每個人的愛好不一樣所以口味做法不一樣。

－做法－

❶ 土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲，小心別擦破手指，當然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細的土豆絲，而且速度快。

❷ 擦好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去澱粉，否則做出的口感就糊糊遢遢，土豆絲也會發紅。

❸ 濾去水分。鍋裡燒開水。

❹ 水開後，把土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明瞭就立刻關火，倒入漏網，分離土豆絲與開水。並且土豆絲立刻過冷水。

❺ 這時鍋裡熱油，微爆幹辣椒和花椒，直到幹椒有點發黑立刻撈出來。如果家裡有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟。

❻ 過了冷水的土豆絲，儘量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。

❼ 如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常開胃。

－小貼士－

❶ 土豆絲一定要過水哦，要過濾兩次，第一次是洗去生土豆絲澱粉，第二次是撇去開水，都是為了防止土豆口感變軟爛，就不適合拌菜了。

❷ 醋一定要加一點點，黑醋即可，可以讓菜品生輝。

根據每個人的口味來吧，土豆絲是人見人愛的美味，很多人都會炒，但是你真的炒對了嗎。小編炒土豆絲的時候，不用焯水，焯水后土豆就不會催了，喜歡吃脆的土豆絲一定不要焯水了，土豆切好後，要多洗幾遍，把土豆絲上面的土豆澱粉都洗掉，這樣炒出來才不會粘鍋。

食材

主料

土豆300克、青椒1個、

配料

幹辣椒5克、米醋10毫升、鹽5克、生抽5毫升

做法

1、土豆去皮洗淨，切成細絲裝碗中，用清水多洗幾遍，把土豆澱粉洗掉。

2、鍋中加入少許底油，加入幹辣椒5克，小火煸炒出香味。

3、幹辣椒稍微炒糊一點，下入洗淨的土豆絲、青椒絲，大火翻炒幾下。

4、鍋中加入米醋10毫升、鹽5克、生抽5毫升、大火快速翻炒1分鐘。

5、1分鐘後，裝盤出鍋，這道既好吃又開胃的酸辣土豆絲就做好了，小夥伴們學會了嗎。

小貼士

1、土豆絲炒的時間不要太久，最好不要超過1分鐘，這樣才會脆。

2、炒土豆絲不要焯水，那樣會不脆，喜歡吃脆的土豆絲直接炒就可以。

首先，您的問題沒有說清楚，土豆絲是焯水涼拌呢？還是焯水之後炒。

如果是焯水之後涼拌還可以，但是不能時間過長，涼拌菜一定要保持脆爽的口感。那樣才好吃。如果是清炒，其實可以不用焯水，土豆切絲後可以泡入清水中，除去多餘的澱粉，那樣炒出來的土豆絲更爽口。做土豆絲要買澱粉含量低的。如果是拿土豆燒菜的話，可以用那種澱粉含量高的。

土豆怎麼挑選

　　1、形態。挑選外形飽滿，平整的土豆，外形如果是皺皺的，多半是因為儲存時間過長，或者是風吹日晒，水分和營養丟失了。

　　2、顏色。千萬不要買表面有綠色，黑色，或黑色斑點的，多半里面已經是壞的了，最好要買通體顏色金黃的，其次深黃色的也行。在超市和商場購買時，主要看下燈光，如果是黃色燈光照射的，可以拿到白光下去看下。

　　3、選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。

　　4、土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削，這個大家都知道的。

個人覺得稍微焯水一下會去掉土豆的粘膩感，吃著口感清爽但不會特別爽脆。多泡幾次水，炒的時候點少量白醋吃著口感爽脆但又會有一點點粘膩感。看個人喜歡什麼口感了

這個問題問的好，我是一位專業灶臺師父，今天借這個話題給大家幾個見意，第一:不論是新土豆還是老土豆豆要放進水裡泡兩分鐘，還有就是陳的土豆炒出來要比新的土豆口看好，問什麼，你要問老農伯伯

大家好，我是美食分享者之一，對於土豆先焯水還是直接炒好呢分享我的觀點，大家都知道土豆含的澱粉很高，我們把土豆洗乾淨了把土豆切好之好，用水泡，把澱粉沖洗乾淨，然後晾乾，如果喜歡吃爽口又脆的土豆絲，我建議不要焯水，把澱粉沖洗乾淨直接下鍋炒，可以做很多口感很好的炒土豆絲，最常見的酸辣土豆絲。

你好，很高興回答你的問題。首先看你喜歡吃麵一點的土豆絲還是脆一點的土豆絲，直接炒的土豆絲含澱粉多一點，炒出來比較面，我個人喜歡面一點的土豆絲，焯水的土豆絲去掉了比較多的澱粉，那樣的土豆絲炒出來比較脆，焯水不焯水兩個口感，完全是個人喜好，怕長胖的就焯水唄，不怕長胖又喜歡面一點口感的就別焯水唄。

大家好，很高興能回答這個問題，土豆絲本身是一個比較容易炒熟的食物，直接炒會獲得清爽的口感，焯水再炒一般會使土豆絲口感綿密。一般把切好的土豆絲在清水中浸泡10-15min，浸泡是為了去掉附在土豆絲上的土豆澱粉，防止炒菜時粘鍋，接下來可以選擇焯水或者不焯水，我個人比較喜歡清爽的口感，所以都是直接下鍋炒。