回覆列表
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61 # 紫楓影蹤
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62 # 請叫我阿凱同學
我個人比較喜歡直接炒。前兩天剛剛做過一次醋溜土豆絲，我是不焯水直接炒的，而且喜歡熟一點，這樣炒起來比較軟比較粘，因為土豆裡面有一些成分，如果炒太生的話對身體不太好，但是就是炒的時間會久一點。如果焯水的話，相對來說是飯店裡更常見的做法，這樣炒出來就絲絲分離，而且炒的時間可以更短一些，提高出菜效率吧。當然每個人各自口味不同，有些喜歡生一點，有些喜歡軟一點粘一點，還是要針對性的看吧。
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63 # Monkey試衣
土豆絲在家常菜裡一般都是切好絲，泡水，洗多幾遍過掉多餘澱粉，然後再焯水再炒比較有口感，不焯水的話容易粘鍋的。
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64 # 文刀凱
根據個人口味和喜好，直接炒的前提是要把切好的土豆絲在涼水裡過一下，可以去掉一些澱粉，這樣炒出來不會有勾芡的感覺；而焯水的一般快餐店用的比較多，因為焯水去生後在鍋裡翻炒短時間就可以上菜，而且焯水後還可以涼拌當作冷盤吃
首先，土豆絲一定要用刀切絲，而不是用刨絲器。炒土豆絲的關鍵步驟不是超水不超水，而是要把切好的土豆絲用清水泡，把土豆絲裡面的澱粉泡出來。烹製的過程最後放醋，醋一定要沿著鍋邊烹進鍋裡，這樣炒出來的土豆絲又香又脆。