我們是水鄉，也是酒鄉。我們有一句俗語：“篤螺螄下酒，強盜來了不肯走”。意思是剪掉屁股的炒螺螄下酒，就是強盜來了也捨不得丟掉螺螄逃走。當然也有一層價格不貴味道鮮美的意思在裡面。

可口的菜就是最好的下酒菜，比如雞爪花生米螃蟹魚蝦再來一點小醬菜，一小杯白的（醬酒）那就是了

我爸愛喝酒，不就菜他也能喝。但是他平常也就是就花生豆，冷盤。

“耐夾”，也叫花生米，過油的，五香的，各個地方做法不同的，五花八門的精細製做，出來的花生米味道和口味也不樣，叫法也不同，幹奇百怪。

無論你上哪家飯店吃飯，大的五星級酒店，小到小胡洞裡的蒼蠅館，喝酒必點的菜，真是無花生米喝酒就不香。

我自己就是其中一員，每天必須吃點，（我自己特別喜歡吃生的花生米，真的是每天都吃四五十粒，如果中午還沒有吃，胃非常難受，只要吃幾粒，胃裡立馬舒順），人一天都會舒坦。

沒有去皮的也非常下酒，也特別喜歡吃，有人言，“花生配酒，越喝（吃）越有”。

涼拌白菜幫

涼拌蓮藕

涼拌銀條

涼拌豬頭糕

涼拌牛肉

花生米

山東下酒菜擼串，大口喝酒，大口吃肉

喝酒其實喝的是心情，品的是人生，因此什麼菜適合下酒就要看你此時的心情或人生的境況。

得意時，下酒的自然是大魚大肉，撕咬一口腮幫鼓起，那是滿滿的幸福，再豪氣的仰頭灌上一杯酒，從口到肚的酒力讓人立刻有了渾身通透的暢快，配合一個酒嗝或深呼吸，頓時一股電流直通頭頂，就一個字，爽。

失意時，一碟花生米或一碟拍黃瓜甚或什麼都不要，酒的辛辣濃烈就是最好的感覺，一杯下肚，酸甜苦辣湧上心頭，和著心尖陣陣的絞痛，一時間腦中無限失落又或一片空白，下酒菜只是兩口酒間機械的動作，哪還有什麼滋味，天地間也只剩下化不開的濃濃苦澀。

小時候不明白大人為什麼喜歡酒，酒哪比得上甜甜的飲料；人到中年方醒悟，甜甜的飲料怎能載的下這人生百味。

聞名豫魯邊界的黃席菜

根據豫東地區農村老家父老鄉親們喜歡ZUISHIHE下酒的家鄉的葷素搭配的菜認為這三種菜ZUISHIHE下酒

（二）藥食兩用馬齒莧 滑爽可口很方便

藥食兩用馬齒莧

在豫東地區農村的田間地頭，到處都生長著碧綠的肥厚的橢圓形葉片的馬齒莧，筆者在農村老家的村子裡男女老少都喜歡吃；俺們的村大學生官林慧麗還說：“馬齒莧是藥食兩用的野菜呢！”

村裡的老頭ZUI喜愛用馬齒莧 作下酒菜：她的做法也簡單：（1）擇取嫩葉，去出根鬚（2）開水煮過，去除水分（3）用少許鹽分調味（4）淋上香油（5）拌上蒜泥即可開吃；

（三）豫東俗稱“格雅魚” 肉質細膩口感好

在我們豫東地區俺村的小堤河裡，經常可以看到一乍長的黑黃色魚類，浮游在河溝裡的水草之間，他的脊背上有半手指甲長的肉翅膀，當地人稱為““格雅魚”；“格雅魚”色澤暗黃，肉質細嫩；

當地人有用油炸焦香後吃的；有炸後在鍋裡添上調料，燉湯喝的；

下酒菜，沒有特別的講究，只要菜好，都可以下酒。我比較喜歡：油酥花生米，滷雞爪，滷鴨翅，滷豬手，紫燕百味雞，黃城壩拌肺片，涼拌三絲，香油兔，水煮魚，還有很多，這裡就不一一介紹了。

炒小雞，涼拌豆腐皮，油炸花生米

在中國美食文化中，下酒菜是不可或缺的一部分。下酒菜需要具有口感鮮美、調味適中、易於消化等特點，能夠在飲酒時增加食慾，避免酒後不適。以下是幾種適合下酒的菜品：

小龍蝦：小龍蝦作為近年來非常流行的下酒菜之一，鮮美的口感和多種調料的搭配，讓人無法抵擋。烤串：烤串作為傳統的下酒菜之一，口感香辣，肉質鮮美，配上適當的啤酒，更是美味無比。辣味小炒：辣味小炒是一種非常適合下酒的小吃，口感鮮香辣辣，辛香撲鼻，讓人難以抗拒。烤魚：烤魚具有口感鮮美、香味濃郁的特點，烤制時還可以加入適量的辣椒和其他調料，更加適合搭配啤酒下酒。烤鴨翅：烤鴨翅是一種非常受歡迎的下酒菜，口感鮮美，肉質飽滿，加上適當的調料，更能激起人們的食慾。

以上這些菜品都非常適合下酒

提到下酒菜，啥都得靠邊，只有花生米才是酒友們心中的第一選擇。要我說，就這一道油炸花生米的話，花點錢比自己做要划算的多。

油炸花生米看著簡單但是做著難，如果沒有一點功底做出來的那是真的難吃。這道油炸花生米關鍵就是要把握火候，不然隨隨便便就糊了，很難起到下酒菜的效果。所以建議各位廚藝一般的酒友，還是簡單點直接買吧。

鹹鹽粒，在我們家鄉六十年代，農村的生活水平非常艱苦，農村合作社的散裝白酒一塊錢一斤，有的人喜歡喝酒，因為窮還想喝酒，就到合作社花兩毛錢買二兩酒，櫃檯上有一個暖瓶蓋大小的杯子，一口喝下去，賣酒的旁邊就是賣鹽的木頭箱子，順手捏一粒大粒鹽放進嘴裡，一頓酒喝完了

呼和浩特的下酒菜太多了，北方人性格豪爽，愛喝酒，特別是白酒，高度的。幾乎天天喝酒。一般在家裡小酌，花生米，涼拌豆絲，黃瓜蘸醬，黃瓜伴豬頭肉，炸黃花魚，醬牛肉。羊蹄子，羊頭肉，不老神雞，卓資山燻雞等等都是不錯的下酒菜。去飯館吃，本地特色有手把羊肉，清真羊脊骨，筋頭巴腦，扒肉條，過油肉，羊雜，燒賣，銅鍋涮。還有莜麵系列，各種做法的莜麵。外地進駐呼市的特色美食更是多，這麼說吧，各省市的名吃特色這裡都有，呼市人愛交朋友，愛聚會，愛吃。都是美食家。

中年山東男人一個，沒有酒癮，但喜歡一個人在家喝點。酒量不大，二兩就微醺，就為這點感覺！

至於下酒菜嗎，一小盤豬頭肉或豬耳朵，一小碟油炸或水煮花生米足矣！再有盤餃子就更好了，即是菜餚又是主食，“餃子就酒，越喝越有”嗎。

大赤峰下酒菜，牛肉乾花生米鹹鴨蛋，喝啤酒配上牛肉乾絕配，喝白酒整點花生米鹹鴨蛋，一個鴨蛋一杯白酒，一盤花生米三杯白酒。

必須得是油炸花生米。

愛酒的人，什麼菜都合適下酒。酒隱來了，無菜也要喝上幾口。低檔酸菜辣椒也行，高檔山珍海味更可。

東北夏天路邊攤的燒烤老好吃了，擼串，啤酒，走起~

白酒配花生豆，有條件的豬頭肉拍黃瓜，老百姓大都不喝紅酒，對於我這種不喜歡喝酒的人來說，白酒都是辣的，紅酒都是酸的，讓我喝，都是浪費